Правда про кокосове масло SparkPeople
Проведіть швидкий пошук у Google, і ви знайдете дивовижні твердження про тропічний жир, який останніми роками стає все більш популярним серед споживачів, що ставляться до здоров’я: кокосове масло. Здоров’я стверджує про здатність олії допомагати спалювати жир, зміцнювати пам’ять, покращувати здоров’я серця - і навіть запобігати сонячним опікам. Багато довірених ведучих ток-шоу та `` оздоровчих експертів '' рекламували кокосову олію як `` диво '' їжу природи.
На відміну від цього, багато інших фахівців у галузі охорони здоров'я та харчування не погоджуються. Кокосова олія вже давно входить до списку `` нездорових '' жирів завдяки високому вмісту насичених жирів.
Отже, кому слід вірити?
Перед тим, як закрутити кришку на новій баночці, ось справжні, неупереджені - і за підтримки досліджень - факти про кокосове масло.
У шкаралупі горіха (кокосової горіхи): Згущена історія кокосової олії
Люди багато заявляють про кокосову олію, але немає добре розроблених, рецензованих, достовірних наукових доказів, які б свідчили про те, що кокосова олія прискорює метаболізм, сприяє зниженню ваги, лікує хворобу Альцгеймера, покращує роботу мозку або покращує здоров’я серця. Крім того, не існує жодних доказів того, що кокосова олія `` незаймана '' завдає вашому серцю меншої шкоди, ніж інші сорти.
З погляду харчування, кокосове масло містить 9 калорій на грам, як і всі інші жири, що робить його калорійною їжею. Харчовий жир з усіх джерел повинен складати не більше 35% від щоденного споживання калорій. Можливо, що важливіше - і де суперечка полягає - це те, що більше 90% жиру в кокосовій олії - це насичені жири. Десятиліттями досліджень було встановлено, що насичені жири шкодять здоров’ю вашого серця та судин (про це пізніше). Ось чому здоровим дорослим рекомендується вживати не більше 10% калорій у вигляді насичених жирів. (Для людей із серцевими захворюваннями - або з високим ризиком його розвитку - ця кількість ще нижча: менше 7% їх калорій повинно надходити з насичених жирів щодня.)
Отже, як кокосове масло вписується в ці рекомендації? Для члена SparkPeople, який дотримується дієти від 1200 до 1500 калорій на день, їхня верхня межа насичених жирів становить 17 грамів на день. Одна столова ложка кокосової олії містить близько 12 грамів насиченого жиру (і 117 калорій) і приведе когось дуже близько до цієї верхньої межі - не вживаючи жодних інших джерел насичених жирів.
Якщо вам подобається смак або консистенція, яку надає кокосова олія у кулінарії, використовуйте її, але лише в помірних кількостях. Використовуйте його так само, як і будь-який інший інгредієнт для приготування їжі з високим вмістом жиру, такий як олія або масло - у невеликих, не рясних кількостях. Як завжди, виміряйте, скільки ви вживаєте, і відстежуйте споживання їжі за допомогою безкоштовного Nutrition Tracker від SparkPeople. Слідкуйте за загальним споживанням калорій, жиру та насичених жирів, щоб переконатися, що всі вони відповідають рекомендованим діапазонам.
Кокосове масло може заплутати, якщо ви не хімік
Коли ми споживаємо рослинні та тваринні джерела жиру, ми також їмо їх жирні кислоти, які за структурою відрізняються. Наприклад, деякі жирні кислоти в маслі та молочному жирі мають короткий ланцюг довжиною 4-6 вуглеців. Кокосова олія містить жири з 12-14 вуглеводами, тваринні жири мають довші вуглецеві ланцюги з 16-20 вуглецевими речовинами, а арахісова олія має 20-22 вуглецеві речовини в деяких ланцюгах жирних кислот. Хоча немає точного визначення кількості вуглеводнів, які потрібно класифікувати як коротко-, середньо- або довголанцюгові жирні кислоти, більшість дослідників визначають поняття `` середньоланцюгове '' як десь між 6 і 14 вуглецевими вуглецевими речовинами.
Ми знаємо, що жири із середніми ланцюгами (так звані тригліцериди із середньою ланцюгом або МСТ) метаболізуються набагато інакше, ніж жири з більш короткими та довгими вуглецевими ланцюгами. При споживанні МКТ транспортуються безпосередньо з кишечника до печінки, де, швидше за все, вони спалюються як паливо, на відміну від коротших і довших ланцюгів, які зазвичай накопичуються у вигляді жиру в організмі. Для перетравлення МКТ також потрібно менше ферментів та жовчних кислот.
Отже, де ви можете взяти ці дивовижні MCT? Багато людей стверджують, що вони містяться в кокосовій олії, але це лише напівправда. Жодне джерело їжі не є `` чисто '' жодним видом жиру. Навіть оливкова олія, розрекламована за вміст мононенасичених жирів, корисних для серця, також містить невелику кількість насичених жирів, наприклад; просто більша частина жиру - це здоровий вид. Подібно до цього продукти містять суміш коротко-, середньо- та довголанцюгових жирів. Немає жодного джерела МСТ - він виготовляється та використовується лише в медичних або дослідницьких установах.