Презентації пластин; Кулінарний Pro
Овочі та фрукти часто є допоміжними елементами страви. Хоча білки, як правило, мають різні відтінки коричневого, бежевого та білого, фрукти та овочі додають кольору та надають високий візуальний ефект. Точні вирізи допомагають створити елегантну презентацію. Ретельно контрольована техніка приготування дасть яскраві кольори та акценти. Текстури, досягнуті завдяки різноманітності кулінарних технік, включають крохмалі, зерна та бобові, приготовані у вигляді гладких пюре, макарони альденте та вершкові різотто; або у вигляді чітких текстурованих фрі, чіпсів та крокетів. Підтримуючі компоненти забезпечують висоту у вигляді набитих пюре, макаронних виробів та зерен для підтримки основного елемента. Вони сприяють загальному зовнішньому вигляду, забезпечуючи різноманітність смаку, кольору, форми та текстури.
Соуси
Соуси пов’язують елементи страви разом, забезпечуючи колір і блиск. Вони повинні бути правильного кольору, консистенції та текстури. Варіації соусів включають компоти, чатні або сальсу, а також традиційні соуси з коричневого, білого та масляного соусів. До холодних соусів належать вінегрет, майонезні емульсії, пюре, песто та кулі. Соуси можуть подаватися під, над або поруч із товаром і повинні мати легку консистенцію, але при цьому ароматний удар. Додає поєднання 2 соусів на тарілці, наприклад, шоколадного соусу в парі з малиновим кулісом
Гарніри
Гарніри надають страві колір і закінчений штрих. Вибирайте предмети, які відповідають страві та відповідають деяким інгредієнтам. Вони повинні бути функціональними, а не просто гілочкою розмарину або клин лимона, а вбудованими як частина концепції тарілки. Тюлеве печиво для покращення десерту з желатином, смажена темпура скибочка лимона Мейєра в якості доповнення до обсмаженого філе риби або ніжна мікро-зелень для прикраси салату - все це приклади функціональних гарнірів. Як останній штрих презентації тарілки, гарніри повинні бути точно підготовлені, щоб максимізувати їх вплив і надати тарілці остаточний візуальний поп.
Вибір плити
Ми часто говоримо про тарілки, коли покриваємо їжу, але посуд включає тарілки різного розміру, миски, чашки та інші посудини, що використовуються для зберігання їжі. Тарілки та сервірувальні посудини бувають різних кольорів, форм та розмірів. Вони можуть бути простими білими, яскраво чорними або земляними тонами. Також можуть бути включені інші матеріали, включаючи метал або дерево. Стиль посуду, що використовується, залежить від типу операції - причинної чи офіційної. На вибір обшивки також впливає стиль їжі, бачення кухарів та загальний образ, який намагається передати операція.
Стилі
Уважно враховуйте свою аудиторію та місце проведення, вибираючи стиль сервісного посуду. Наприклад, у вишуканому ресторані можна розглянути фарфор або порцеляну, що передає відчуття елегантності. Повсякденний ресторан може вибрати керамічний або кам'яний посуд, який відповідає більш сільському стилю обіду, тоді як операція швидкого обслуговування може вибрати економний пластик та меламін. Приміщення, що обслуговується поза приміщеннями, може вирішити, що екологічно чистий, одноразовий та компонований сервізний посуд з бамбука або інших перероблених матеріалів є гарним рішенням. Вироби для обслуговування також включають такі матеріали, як скло, дерево, шифер, плитка та метали з чавуну або нержавіючої сталі. Деякі кухарі обирають виготовлені на замовлення тарілки як спосіб відрізнити свою кухню за допомогою природних матеріалів, рекультивованого дерева або унікальних в архітектурі дизайнів, які є такими ж художніми, як і сама їжа. Тарілки та сервізні вироби бувають різноманітних геометричних форм, включаючи класичні круглі, а також квадратні, овальні або прямокутні. Вони можуть бути краплеподібними, довгастими або ложкоподібними.