Приготування фаршу окремо, але все одно смачне домашнє приготування - фарш - чоухаунд
Я люблю фарш. Я завжди фарширував птицю, бо фарш виходить вологим і ароматним. Цього року з різних причин я хочу зробити начинку, яка буде готуватися окремо. Але я трохи сумнівний у тому, як це зробити, не будучи сухим, нудним блюдом.
Які підказки ви можете отримати для смачної "заправки"?
Нове для Чоухаунда?
Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.
Вже є аккаунт? Увійти.
46 Коментарі
Ось посилання на статтю на цю тему в сьогоднішньому розділі NYTimes Dining від Джулії Москін:
http://www.nytimes.com/2009/11/11/din.
Мені особливо подобається ідея для здоби з начинкою, і я спробую її цього року на додаток до начинки, яку я покладу в птах.
Використовуйте улюблений рецепт, але трохи збільште масло/домашній запас. Якщо є можливість, випікайте його в закритому залізному посуді (LC чудово підходить для фарширування).
Якщо ви робите фарш окремо (а чому б і не робити?), Я пропоную для виготовлення фаршу використовувати чавунну каструлю. Це додає певної глибини смаку
Ми завжди використовуємо чавунну сковороду (або дві) і не накриваємо її - але це заправка з кукурудзяного хліба, зроблена надмірно вологою з бульйоном та маслом. Наша сім'я ніколи не заправляла його в індичку - ми б не отримали смачні коричневі скоринки таким чином!
Да приятель. Легкий, пухнастий, зверху підрум’янений і завжди досить вологий. Одягання займає центральну сцену на День Подяки та Різдво за столом дядька Боба.
Достатньо змочити його насиченим відваром індички і спекти, накривши фольгою. Розгорніть на кілька хвилин, якщо хочете, щоб верхівка трохи обсмажилася.
Якщо вона запікається, поки індичка смажиться, залийте її кількома бризками індички, що капають з каструлі з індичкою. Накрийте і продовжуйте.
Крапельниці. Більше соку та крапель. І масло. Стільки масла покійна Джулія Чайлд сяяла б вами гордістю.
Я збираюся припустити, що якщо ви піклуєтеся так само, як і ви, то використовуєте хороший хліб.
Я використовую багато шавлії, велику кількість цибулі (деякі з них я карамелізую до рук в оливковій олії), велику кількість селери, а для вина, якщо я дійсно хочу баламутити, я використовую пляшку за мінусом склянки хорошого Viognier (кращі поставляються у пляшках десертного розміру). Я зізнаюся, що випив склянку Віоньє під час приготування їжі перед подачею страви. Однак це не буде єдиною * річчю, яку я питиму під час приготування їжі.
Цього року я не збираюся готувати велику купу, інакше я б погрався з двома начинками; один звичайний, а інший - з пумпернікелем, цибулею, селерою та мільйоном грибів. Я десь бачив у меню «начинку з пумпернікелю» і вмираю, щоб спробувати. Мені здається, щільність хліба гарантувала б приємну, вологу, тверду консистенцію.
Я люблю гарну Віоньє під час приготування їжі, а також з нашою вечерею з індички! Насправді, потрібно вийти завтра і запастися. Я зазвичай не додаю вино в ковбасу - начинку з закваски, але це добре звучить, також карамелізовану цибулю. Здається, я цього року зміню старий рецепт мами!
Гарне питання! Я відповідаю за індичку за наш подячний день у церкві, і я не хочу її фаршувати з міркувань безпеки. отже, я роблю заправку окремо, але зазвичай ніколи не роблю це, тому я не зовсім впевнений, як! І я НЕ хочу вдаватися до ферми Пепперрідж, щоб це зробити. Сьогодні я купив буханець хліба з сандвіча в італійському стилі, і я дам йому висохнути кілька днів, перш ніж його нарізати кубиками, і використаю свіжу цибулю та шавлію. І щоб переконатися, що все виходить гарно, я сьогодні склав кварту абсолютно смачного курячого бульйону, щоб все зволожити (це мало бути дві літри, але я зварив його далі, ніж мав на увазі. Нічого, я можу додати трохи звичайної води, якщо цього недостатньо.)
дуже поважні кулінари використовують як основу приправлені хлібні крихти на фермі пепперід - разом із одноденним кукурудзяним хлібом.
Я використовував його також із одноденною хлібобулочною випічкою La Brea Смажений хліб з часником. Це добре.
Я щойно закінчив бігати по місту, щоб знайти буханець хліба з розмарином/оливковою олією La Brea, який я роками використовую як хребет моєї начинки! Раніше я розраховував на те, що отримаю ці дві упаковки в Costco, але останнім часом вони були непомітними щодо цього.
Я зробив багато пристойних фаршів з ферми Пепперрідж, як звичайних, так і кукурудзяних хлібів; вони справді використовують добрий чесний хліб. Хліб і зелень, масло, хороший бульйон і вдало підібрані добавки, і ви не можете помилитися. Отримав копчену копчену із сільської свинини з Бродбента, яку я зберігав цього року.
Ви поділяєте "Начинку Віла Оуена". Незабаром знову поправлю СВОЮ свинину.
Я не можу поділитися цим, поки не зроблю це, тому що це завжди сидіння в штанах. Рецепт? Нам не потрібен рецепт steenkeeng! Селера та цибуля подрібнюються та готуються майже в достатній кількості масла з будь-якими сушеними травами, які ми використовуємо, а потім змішуються в мисці з сушеними кубиками хліба (чанклети це більше схоже). Ковбаса кришиться, вариться і додається, разом із тим, що жир відійшов. Гриби, може бути, завжди соте - знову масло! - і цього року кілька подрібнених консервованих каштанів, які мені не подобаються, крім цього. Я, мабуть, додаю подрібнене м’ясо під час приготування бульйону, бульйон, більше масла, потім сіль і перець, поки воно не стане досить смачним. Потім я витягну приблизно дві чашки, щоб набити під шкіру грудей (до якої я додаю ще більше вершкового масла), а потім розламаю пару яєць до решти, все це перемішую і складаю у велику форму для запікання готувати в нижній духовці протягом останньої години або близько того.
Це рецепт? Це настільки добре, наскільки я можу це зробити.
Я знаю! Я якраз був там учора, щоб забрати пачку хлібів RG, і в них НІЧОГО не було ! Що з цим? Можливо, вони мають проблеми з розподілом. але тепер мені доведеться їхати знову наступного тижня, оскільки я використав останнє з того, що заморозив.
Рецепт моєї мами також використовує речі з ПФ, у нас це було роками. Лише в останні роки я смакував хліб LB, оскільки він такий смачний. Зазвичай я використовую звичайну ковбасу для сніданку, але, впевнений, копчена - це приємно, звідки ти її взяв?
До уваги, містере О, мій місцевий Фонс був джерелом двох останніх хлібців хліба La Brea RG, які вони мали. Ще не поверталися до costco, щоб перевірити, чи вони ще поповнились. Я бачив, що у вонів також була оливкова олія розмарину. Знову ж залишилося всього пару хлібців.
Моя мама завжди, і я ніколи не одягався навіть наполовину так добре. На жаль, вона пішла до могили разом з нею. Драт.
Їжа подяки - це скоріше ностальгія, ніж найкраща їжа. Мама і моя тітка (яка чергувала їжу, коли я був дитиною) користувались фермою Пепперідж, тому я кажу, що ви її використовуєте.
Я хотів би поміняти солодку картоплю зефіром, але моя мама не стояла б за своїх онуків.
ЦЕ МОЯ ВЕРСІЯ НАЧУВАННЯ, ЯКУ Я РОЗРОБЛИВ ЗА РОКИ. Я НЕ НАТУШУЮ ПТИЦЮ, АЛЕ АРОМАТУЄМО КУРЯЧОЮ БОРОТКОЮ, ДАЮЧИ ТЕ, ЩО ПРИГОТОВИЛОСЯ В ПТИЧІЙ СМАК. Я ЗРОБУЮ ДЕНЬ ДО ДОПУСКУ ВСІХ АРОМАТІВ. ДОСТУПІТЬ З МЕРЗИ 30 ХВИЛИН ДО СПЕЧЕННЯ.
.ІНГРЕДІЄНТИ