Приготування їжі з вином 10 правил приготування їжі з вином
Від використання правильного вино до заморожування його після
Ви отримуєте те, за що платите
Хоча ніхто не очікує, що ви придбаєте пляшку Chateau Lafite Rothschild, не ідеально замовчувати найдешевшу пляшку на полицях при виборі вина для приготування.
Їм часто не вистачає аромату, вони можуть бути надмірно кислими і не додаватимуть багатства або складності, яких має надати вино, коли воно є інгредієнтом (ви можете також залишити це все разом). Скористайтеся пропозиціями в магазинах, але не використовуйте для приготування вина, яке ви б із задоволенням випили.
Зробіть зменшення
Якщо рецепт просить вас зменшити кількість вина, не пропускайте цей крок.
Барботування вина посилює смачні смаки і може прибрати той різкий «сирий» алкогольний край, який він може надати їжі, якщо його неправильно зварити.
Варто зазначити, що зменшення не позбавляє повністю від вмісту алкоголю, тому не вважайте, що страви, приготовані з додаванням вина, можна подавати дітям або людям, які уникають алкоголю.
Час це правильно
Вино слід використовувати на ранніх стадіях приготування, щоб воно встигло випаруватися.
Не помиліться, додавши його занадто пізно в рецепті, оскільки смак може бути неприємно надзвичайним.
Якщо ви забули покласти його, найкраще поменшити його в окремій сковороді, а потім додати зменшення у свою страву. Таким чином, ви не перегорите те, що робите, або не зіпсуєте смаковий баланс.
Винний збіг
Якщо ви не впевнені, який тип вина входить у який рецепт, подумайте, що б ви пили під час самої трапези.
Це не зовсім жорстке правило, але якщо ви справді застрягли, страви з курки, свинини, риби та молюсків чудово поєднуються з білим вином, а яловичину та баранину, як правило, готують з червоним.
Люди часто пов'язують червоне вино з помідорами, як у насиченому соусі болоньєзе, але якщо ви не додаєте до рівняння червоне м'ясо, біле вино (особливо в парі з часником та петрушкою) надає більш свіжий смак.