Приготування їжі з жирами та оліями Чи можуть вони витримати спеку Центр харчування Кендалла Рейгана
Центр харчування Кендалла Рейгана Віддалені операції
У відповідь на пандемію COVID-19 (більше інформації на веб-сайті CSU-19 CSU) співробітники Центру харчування Кендалла Рейгана працюватимуть віддалено. Через зміну запобіжних заходів у окрузі Лаример ми призупинили зустрічі для особистого аналізу складу тіла, однак ми працюємо з клієнтами через Telehealth (безпечні телефонні або відеоконференції) і приймаємо нових клієнтів.
Ми будемо доступні по електронній пошті та повертатимемо голосові повідомлення з 8:00 до 17:00. Понеділок п'ятниця.
Зателефонуйте нам або напишіть нам, щоб отримати додаткову інформацію або призначити зустріч.
Будь ласка, зв’яжіться з нами:
Телефон: (970) 495-5916
Квітень 2019 Приготування їжі з жирами та оліями: чи можуть вони витримати спеку?
Аніта Бенкрофт
У вашому місцевому продуктовому магазині доступний асортимент жирів та олій для використання у всіх видах кулінарії. Деякі з них краще використовувати, ніж інші, особливо коли йде тепло, тому необхідно правильно вибрати інструмент для роботи. Багато масел підходять для заправок або гарнірів, тоді як інші переважні для смаження на грилі або смаження при сильнішому нагріванні.
Важливо уникати точки диму (температури, яку жир або олія починає диміти), оскільки це може спричинити токсичні сполуки та гіркі або «відключені» смаки. Перевищення точки диму також може знищити цінні поживні речовини. При виборі олії важливо враховувати, що їжа, приготована на плиті, рідко перевищує 350 ° F. Однак цю температуру можна перевищити за допомогою інших технік приготування, таких як випікання, смаження на грилі та смаження.
Розуміння типів жирів
НАСІЧЕНІ ЖИРИ
Насичені жири, як правило, надходять із продуктів тваринного походження, але деякі рослини також мають високий вміст цього типу жиру. Ці жири тверді при кімнатній температурі. До насичених жирів, які зазвичай використовують у кулінарії, належать: вершкове масло, кокосова олія, пальмова олія та сало. Хоча насичені жири можуть додати смаку вашій страві, їх слід вживати в невеликих кількостях, оскільки вони можуть підвищити рівень холестерину в крові, що пов’язано з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Дієтичні вказівки на 2015-2020 роки для американців рекомендують обмежувати насичені жири менше ніж 10% від щоденних калорій (приклад - менше 200 калорій від насичених жирів для дієти, яка становить 2000 калорій на день або менше 22 грамів на день).