Приготування жирів - найкраще і найгірше для вашого здоров’я Nuffield Health
Харчові олії належать до категорії «жирів», які є життєво важливою частиною здорового харчування. Користь жирів величезна і включає,
Але нам потрібно вибрати правильний вид жиру, щоб бути корисним. Протягом багатьох років існували неоднозначні повідомлення про те, які жири та олії нам слід їсти, поширювати та готувати. Тут я пролью світло на нині прийняті істини.
Найкраще для приготування при низьких температурах
Оливкова олія, ріпакова олія, авокадо, гусячий, качиний та курячий жири - все це приклади мононенасичених жирів, які рідкі при кімнатній температурі, але можуть застигнути в холодильнику.
Коли вони нагріваються, мононенасичені жири можуть окислюватися (термін, який використовується, коли одна молекула віддає електрон іншій), що призводить до нестабільності та прогорклості. Отже, температура духовки повинна бути не вище 180 градусів при випічці або запіканні мононенасиченими жирами.
Якщо при готуванні олія створює дим, корисні антиоксиданти в оліях замінюються вільними радикалами, які з часом можуть завдати шкоди нашому організму. Щоб оливкова олія не стала занадто гарячою під час смаження, можна «смажити на пару», додавши в олію столову ложку води і поставивши кришку на сковороду.
Оливкова олія екстра вірджин вважається найкращим жиром для приготування їжі при низьких температурах.
Найкраще для приготування страв при високій температурі та смаження
Масло, сало, жир і кокосова олія - це всі насичені жири, які є твердими при кімнатній температурі. У хімічній структурі насиченого жиру кожна молекула вуглецю пов’язана або «насичена» воднем, тому при нагріванні цього жиру молекули залишаються стабільними. Це означає, що вони не будуть окислюватися або прогіркати від тепла. Отже, насичені жири найкраще підходять для приготування їжі при температурі понад 180 ℃.