Про грузинську кухню
Грузинська кухня - традиційний національний кулінарний стиль Грузії. Особливістю грузинської кухні є вживання деяких продуктів, що поширюються на Кавказі, а отже, наявність певних продуктів, популярність яких має світову популярність. Грузинські рецепти Саціві, Лобіо, Хінкалі, Гомі, Харчо, Чахохбілі, Чанах, Шкмерулі, Гозінаки, Чурчхела і багато інших вже давно готуються за межами Грузії.
Грузинська кухня при складанні рецептів та страв ідеології базується на контрасті гострого та гострого. Овочі широко використовуються в окремих стравах та як доповнення до м’ясних страв. Продовження існування грузинської нації на перехресті багатьох культур та впливів призвело до того, що жоден з видів м’яса не має переважної цінності в грузинській кухні. Грузинські м’ясні страви можна робити зі свинини, баранини, яловичини, птиці тощо. Наприклад Мужужі готується зі свинини або баранини, Чанахі з баранини, Харчо з яловичини Чахохбілі з курки, індички, кролика або баранини, Саціві з індички або курки.
Більшість овочевих страв готують із квасолі, баклажанів, капусти, цвітної капусти, буряка та помідорів. Часто рецепти приправляються спеціями. Наприклад: спеції в грузинському блюді Лобіо змінюється залежно від рецепту та сезону. В інших рецептах зміна складу овочів, спецій та соусів однакова, наприклад, Мхалі і Борані. Загалом у грузинській кухні широко використовуються соуси, які принципово відрізняються від європейських за складом та технологією приготування.
Існує різниця між традиційною кухнею Західної та Східної Грузії. Для Західної Грузії характерно використання Мчаді (хліб з кукурудзяного борошна), а також кукурудзяна мука або спеціальна їжа з особливого виду пшона - Гергілі, варена каша - Гомі, в які додають сир Сульгуні (Сулугуні). Східна Грузія характеризується широким використанням пшеничного хліба. Крім того, у Західній Грузії більшість м’яса - це птиця.
Рибні страви трохи поширені по всій Грузії, за винятком районів уздовж річок. У грузинських стравах, як правило, використовують штангу, храмулу, шамаю, бородань, що належать до сімейства ципрінідів і відрізняються лише солодким і жирним м'ясом. У швидких річках живе гірська форель (Мтіс Калмахі), яка має вишукано смачну м’якоть і не має специфічного «рибного» смаку. Ці особливості місцевої сирої риби в поєднанні з порівняно рідкісним і незначним використанням риби порівняно з м’ясом на грузинській кухні залишили слід у характері приготування риби в грузинській кухні. Приклади добре відомих грузинських рибних страв: Сом в Кіндзмарі, Риба Мужужі, Утрамбований Ткемалі, Сациві з риби, Бозартма з лосося, тощо.
Грузинська кухня немислима без горіхів - волоські, арахіс, фундук, мигдаль, але більшість волоських горіхів. Ця конкретна сировина - незмінна складова різних приправ і соусів, однаково добре підходить для страв з птиці, овочів і навіть риби. Горіхи використовують у м’ясних супах та випічці, холодних салатах та у гарячих основних стравах.
Особливо необхідно наголосити на використанні трав у стравах. Трави в грузинській кухні набули великого значення. Їх використовують цілий рік (кінза, естрагон, базилік, чабер, цибуля-порей, цибуля, м’ята тощо).