Проаналізуйте це Вартість підрахунку калорій

Минуло чотири роки з того часу, як президент Обама згідно із Законом "Про доступну допомогу" постановив, що ресторани, що мають 20 і більше одиниць, містять інформацію про калорії для стандартних пунктів меню. Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів досі допрацьовує правила, але ресторанам доведеться боротися з ними щодня. Як ви вміщуєте здоровенний аналіз меню, який може охопити сотні номенклатурних номерів у бюджеті. Ми попросили кількох операторів, які вже пройшли процес, поділитися тим, що працювало - і не працювало - для них.

проаналізуйте

Повний дієтолог

"Ми знали, що це буде потрібно рано чи пізно, і все частіше гості запитували інформацію", - говорить Боб Макдевітт, старший віце-президент з питань франчайзингу в Ролі, штат Північна Кароліна, концепції "шведського столу" Golden Corral. Тож мережа найняла спеціаліста з повноцінного харчування, який лише два роки аналізував 600 SKU меню. Її зарплата була основною витратою, каже він. "Але ми також заплатили за програмне забезпечення та оновлення, за зовнішню лабораторію для аналізу [продуктів], за нові вивіски та наклейки, а нашим постачальникам заплатили за аналіз їхньої продукції". Корпоративний офіс покриває всі витрати, каже Макдевітт, хоча франчайзі платять за будь-який аналіз регіональних страв.

Підрахунок витрат

На сьогоднішній день корпорація заплатила близько 200 000 доларів, більшість з яких були витратами аналітика. Ми ще не знайшли способу зробити це економічно ефективним », - говорить Макдевітт. "Ми просто несли витрати".

Аутсорсинг

Незабаром після того, як кілька міст і штатів у країні кілька років тому почали вимагати від ресторанів розміщувати інформацію про харчові продукти, The Melting Pot зобов'язується, рухаючись до того, щоб інформація про поживні речовини була доступною до 2008 року. "Виконати всі [різні вимоги] було важко", - говорить президент Майк Лестер. "Ми були раді національним стандартам, коли було прийнято Закон про доступну медичну допомогу". Ці стандарти не набудуть чинності, поки закони не будуть змішані, але The Melting Pot співпрацював із зовнішньою науково-дослідною інформаційною компанією з питань досліджень та розробок для її аналізу і продовжував використовувати фірму щорічно, оскільки елементи меню змінюються. The Melting Pot аналізує менші зміни в будинку, щоб зробити поточне технічне обслуговування економічно ефективним.
Підрахунок витрат: початкова вартість аналізу становила 10 000 доларів; щорічне оновлення коштує від 5000 до 6000 доларів.

Кулінарні блокпости

Кухня LYFE, що базується в Ірвайн, Каліфорнія, покладається на кілька джерел для аналізу та перевірки аналізу поживності свого місцевого, стійкого меню. Він працює з підписаним дієтологом, який аналізує всі продукти; Потім ця особа відвідує 10 магазинів концепції принаймні два рази на рік, щоб переконатися, що все зроблено за специфікацією, каже генеральний директор Ларрі Тейлор. Команда кулінарів також відвідує кожну одиницю раз на два роки, щоб перевірити, чи правильно приготовані страви, щоб переконатися, що харчові продукти вийшли правильно. Зовні лабораторія періодично перевіряє профіль харчування випадкових страв для забезпечення точності та стягує кухню LYFE за предмет.