ПРОБЛЕМИ З РИСОВИМ СПРОБОМ PILAF
Коли мої студенти з кулінарії скаржаться, що не можуть зробити хороший горщик рису, я пропоную плов. Простий і практично надійний, це смачний і універсальний гарнір.
У ідеальному плові зерна рису тверді та окремі, не кашоподібні та склеєні, а текстура легка та пухнаста.
Коротке сотування сирого рису надає зернам підсмаженого смаку та допомагає відокремити їх. Рис втратить свою напівпрозорість, а крохмалі зовні закріпляться і повільно вбирають рідину.
Ось ще поради:
- Плов зазвичай роблять з білого довгозернистого рису або басмати, але коричневий рис теж добре працює. Зверніться до інструкції з упаковки щодо кількості рідини та часу приготування.
- Втримайтеся від спокуси підняти кришку або помішати, поки рис вариться. Це може уповільнити варіння та зробити рис липким.
- Рис слід готувати безпосередньо перед подачею на стіл, але якщо його потрібно тримати, накрийте горщик посудомийним рушником, а не кришкою, щоб поглинав пару і уникав клейкого рису.
- За допомогою виделки розпушіть зварений рис і обережно додайте ароматизатори в останню хвилину. Енергійне змішування, особливо ложкою, розчавить зерна.
- Якщо ви використовуєте готовий бульйон, плов може бути досить солоним, але обов’язково смакуйте і приправляйте відповідно.
- Для приготування плову з одним горщиком додайте нарізане кубиками варене м’ясо, птицю, рибу або квасоля. Я часто додаю обсмажені гриби, пухкий родзинки або підсмажений мигдаль. Нарізані кубиками морква, спаржа або перець - теж хороші доповнення.