Пшоно - spiritualfoodcsa
Пшоно є надзвичайно поживним, не клейким і, як гречка та лобода, не є кислотоутворюючою їжею, тому є заспокійливим та легко засвоюваним. Насправді це вважається одним із найменш алергенних та найбільш засвоюваних зерен, і це зігріваюче зерно, тому воно допоможе нагріти тіло в холодну або дощову пору року та клімат. Вміст білка в просі дуже близький до вмісту пшениці; обидва забезпечують приблизно 11% білка за вагою.
Це найпростіші для засвоєння зерна, оскільки вони містять менше фітатів, ніж інші зерна. Насправді гречка, пшоно та лобода більше схожі на насіння, ніж зерно.
Кілька годин замочування пом’якшує зерно, в результаті чого випічка виходить легшою за текстурою. Чим довше вони вимочуються, тим менше потрібно розпушувача. Насправді достатньо лише соди, щоб вони піднялися. Вимочування спочатку також розбиває приготування їжі на два періоди часу, що може бути зручно, коли ви відчуваєте, що поспішаєте взяти їжу на стіл.
Ці зерна є замочували протягом 7 годин (довший час теж добре), з достатньою кількістю теплої нехлорованої води, до якої додається 1 столова ложка кислого середовища на кожну склянку зерен, тобто. на кожну 1 склянку зерен додають 1 столову ложку кислого середовища.
Перед замочуванням лободу потрібно добре промити. Після замочування воду зливають, а потім знову промивають. Потім для приготування додається свіжа вода.
Вимочуючи борошно для рецепта, використовуйте лише кількість рідини та борошна в рецепті, а ніяких інших інгредієнтів. Також відповідно відрегулюйте кількість кислого середовища, тобто на 1/2 склянки борошна потрібно 1/2 столової ложки, тоді як на 2 склянки борошна потрібно 2 столові ложки.
Просто з нуля:
Основна підготовка полягає у митті пшона та підсмажуванні його під час руху, поки не відзначається характерний запах. Потім на кожні дві міри пшона додають п’ять мір окропу з додаванням трохи цукру або солі. Суміш готують під кришкою із слабким вогнем протягом 30-35 хвилин.
Існує багато варіацій приготування проса. Хорошим загальним керівництвом є використання 3 частин води або бульйону та 1 частини зерна, додавання зерна в окріп і кип’ятіння на повільному вогні близько 30 хвилин або до повного поглинання води. Зніміть з вогню і дайте пару, накривши ще десять хвилин.
Зерно має пухкішу структуру, коли використовується менше води, і дуже вологий і щільний при варінні з додатковою водою.
Смак пшона посилюється легким обсмажуванням зерен на сухій сковороді перед варінням; постійно перемішуйте приблизно три хвилини або до тих пір, поки не буде виявлений м’який горіховий аромат.
Якщо просо попередньо замочено, час варіння скорочується на 5-10 хвилин.
Інтригуюча пропозиція щодо приготування пшона міститься в книзі Hunza Health Secrets: замочіть зерно на ніч, нагрійте воду або іншу рідину у пароварці, додайте пшоно і пару над окропом протягом тридцяти хвилин або поки пшоно не стане м’яким. Індивідуальні переваги можна вирішити, експериментуючи з часом приготування, методами та кількістю рідини.
Для отримання додаткової інформації про замочування зерен див. Харчова та харчова інформація
Інші рецепти:
Пророщений суп з пшона - член CSA Меган
Прорості пшоно в ємності, покриті водою і двома великими ложками йогурту. Готуйте з рисом замість води з бульйоном та вершками. Додайте трохи сиру, солі та перцю.
1,5 c небіленого білого борошна (не забудьте використовувати борошно, виготовлене із замочених зерен, коли це можливо)