Психофізика сприйняття солодкого та жирного при проблемах ожиріння, рішення та нові перспективи

Лінда М Бартошук

Секція отоларингології, кафедра хірургії, Медичний факультет Єльського університету PO Box 208041, Нью-Хейвен, CT 06520-8041, США

Валері Б Даффі

Департамент союзних наук про здоров'я, Школа союзного здоров'я, Університет штату Коннектикут358 Mansfield Road, Storrs, CT 06269-2101, США

Говард Р. Московіц

Moskowitz Jacobs Inc., 1025 Westchester Ave., White Plains, NY 10604, США

Лінда М Бартошук

Валері Б Даффі

Говард Р. Московіц

Moskowitz Jacobs Inc., 1025 Westchester Ave., White Plains, NY 10604, США

Анотація

Пангборн та Сімоне (1958) узагальнили загальну думку про солодкість та ожиріння: «На думку неспеціалістів, цукор та солодощі є« жирними », а більшість людей із надмірною вагою мають« ласун »(с. 24). Вони перевірили це за допомогою абрикосів, груш та персиків у сиропах із різним вмістом цукру та ванільному морозиві, виготовленому з різною кількістю цукру. Вони не виявили жодних доказів того, що симпатія до солодкої їжі систематично відрізнялася за розмірами тіла.

Продовження вивчення солодкості симпатії показало складність. Характер симпатій через концентрацію різний. Деякі люди демонстрували монотонно зростаючу симпатію до солодкого, оскільки концентрація підвищувалася («чим солодше, тим краще»); в інших симпатія зросла до максимуму, а потім зменшилася (Томпсон та ін. 1977); а у третьої групи людей симпатія до солодкого монотонно зменшилася (Лой та ін. 1992). Крім того, Бут та його колеги зазначили, що смак солодощів був дуже особистим і різноманітним у різних продуктах (Коннер та ін. 1988). Однак більшість даних підтверджують оригінальний висновок Пангборна та Сімони - вага тіла не впливає на симпатію до солодкого (Вулі та ін. 1972; Андервуд та ін. 1973; Роден 1975; Томпсон та ін. 1976; Малкольм та ін. 1980; Безвольно та ін. 1980; Фрейтерс і Расмуссен-Конрад 1982; Древновський та ін. 1991).

Думка про те, що не існують ні сенсорних, ні гедонічних відмінностей щодо солодкості між ожирілими особами та іншими, існує майже 50 років, за кількома цікавими винятками (наприклад, Роден та ін. 1976). Деякі дослідження пішли ще далі, розвінчуючи загальноприйняту мудрість (Grinker & Hirsch 1972; Johnson та ін. 1979; Кокс та ін. 1998). Наприклад, Grinker & Hirsch (1972) дійшли висновку, що "Люди з ожирінням виявляють виражену відразу до сильних концентрацій сахарози, тоді як особи з нормальною вагою віддають перевагу помірним концентраціям".

1. Досягнення в психофізичних вимірах

Психофізичні засоби, за допомогою яких ми порівнюємо сенсорний/гедонічний досвід між групами, покращилися (Бартошук та ін. 2004 рік, 2005 рік; Снайдер та ін. 2004 рік). Це свідчить про те, що настав час переглянути порівняння інтенсивності та смаку солодкості між людьми з ожирінням та не ожирінням, оскільки нові методи можуть виявити відмінності, які старі методи пропустили.

Існує загальний момент щодо сенсорних порівнянь: смакові пороги виявились поганими предикторами реального смакового досвіду (наприклад, Бартошук 1978; Даффі та ін. 2004 рікc; Снайдер та ін. 2004 рік). Порогові значення відображають лише нижчий діапазон концентрацій, який можна відчути на смак; оскільки концентрація піднімається вище порогової, функції, що описують сприйману інтенсивність, можуть помітно розходитися. Таким чином, порівняння смакових порогів у людей із ожирінням та без ожиріння по суті не має значення для розуміння харчової поведінки, і необхідне порівняння над порогами.

Дві проблеми, пов'язані з надпороговим порівнянням, заслуговують на увагу. По-перше, ми не можемо ділитися досвідом безпосередньо; таким чином, необхідно вдаватися до непрямих порівнянь. Спосіб, коли ці порівняння проводились в історичному плані, зараз викликає сумніви, що ставить під сумнів усі дослідження, які використовували позначені шкали (категорія чи візуальний аналог) для порівняння сенсорних або гедонічних переживань ожиріння та не ожиріння. По-друге, перевага та відчуття пов’язані. Наприклад, навряд чи можна здивуватися, якби людина не виявляла переваги до смаку сахарози, якщо ця особа не могла відчути смак сахарози. Для порівняння уподобань у людей із ожирінням та не з ожирінням, ми припускаємо, що відчуття, що ведуть до цих уподобань, однакові для обох груп. Це припущення могло здатися виправданим з огляду на неможливість досліджень виявити сенсорні відмінності, але це припущення тепер можна оскаржити, оскільки нові дані свідчать про наявність сенсорних відмінностей, пов’язаних з індексом маси тіла (ІМТ).

У цій роботі буде розглянуто ці дві проблеми та проілюстровано шлях, за допомогою якого психофізичні помилки можуть призвести до помилкових висновків. Використовуючи нові психофізичні прийоми, ми покажемо, що люди з ожирінням посилюють гедонічну реакцію на солодке за солодкість, яку вони сприймають. Ми запропонуємо пояснення, засновані на генетичних варіаціях та патології зменшення солодкого смаку у ожирілих, та запропонуємо, як зменшення сприйняття солодкого може сприяти збільшенню переваги жиру у людей із ожирінням.

2. Психофізичне порівняння сенсорних та гедонічних переживань між групами

(а) Проблема

Під час дискусій про їжу чи напої порівняння здається простим. ‘Цей лимонад на смак надзвичайно солодкий мені; чи це на смак надзвичайно вам солодко? ’Дескриптори інтенсивності (напр. надзвичайно) у звичайній розмові були запозичені для позначення категорій та візуальних аналогових шкал (VAS) (див. Бартошук та ін. (2002) для обговорення історії цих масштабів). Однією з найвідоміших шкал категорій, яка використовувалася для вивчення сенсорних та гедонічних характеристик продуктів харчування чи напоїв, була дев'ятибальна шкала, розроблена для використання військовими у 1949 р. (Peryam & Girardot 1952; Jones та ін. 1955). Наприклад, Древновський та ін. (1985) оцінювали інтенсивність сенсорних властивостей підсолоджених молочних продуктів за шкалою категорії в дев'ять балів. Ваги були позначені таким чином, що верхня частина шкали, 9, означала "крайність" будь-якого показника, що підлягає вимірюванню (наприклад, солодкий, жирний, вершковий).

VAS, розроблений в 1960-х роках Ейткеном (Aitken та ін. 1963), може використовуватися для оцінки інтенсивності та симпатії до солодкості та інших стимулів, пов’язаних з їжею. Наприклад, у дослідженні, присвяченому розладам харчової поведінки, випробовувані відповіли на запитання: «Чи подобається вам ця їжа?», Поставивши оцінку на VAS з написом «зовсім не» на одному кінці та «надзвичайно» на іншому кінці (Stoner та ін. 1996).