Рафінований цукор - найсолодший лиходій у харчовій піраміді - зелень природного відновлення
З’ївши стільки апетитних солодощів - гарбузовий пиріг, пудинг, шоколадні цукерки, печиво тощо - настав час скасувати всі шкідливі звички, які ви створили за ці кілька ненажерливих місяців. Одна з найпоширеніших новорічних постанов - назавжди кинути цукор. З’ївши безліч ласощів, ми звинувачуємо цукор у тому, що він збільшив штани. Однак, якщо ми кинемо всі різні цукри, ми не зможемо їсти овочі та фрукти, які забезпечують наш організм вітамінами, клітковиною та мінералами, необхідними для нормальної роботи. Отже, який цукор ви насправді повинні виключати зі свого раціону?
Зробимо крок назад - що таке цукор?
Цукор - це кристалічний вуглевод, який міститься у всіх продуктах, що містять вуглеводи, таких як фрукти, овочі, зернові та молочні продукти. Зі солодшим смаком цукор розпадається на глюкозу, яка надходить до клітин тіла, де перетворюється в енергію і використовується для нормальної роботи мозку та організму. Але не всі цукри створюються однаково.
Є два типи цукру, на який слід стежити: натуральний цукор, герой, і цукор-рафінад, лиходій. Натуральний цукор, що міститься в овочах, фруктах та молочних продуктах, містить такі поживні речовини, як вітаміни, мінерали та клітковина. Однак рафінований або оброблений цукор добувають із цукрового очерету або цукрових буряків. Ці цукри - це природні цукри, які ми модифікуємо, комбінуємо та обробляємо, щоб підвищити смакові якості або продовжити термін зберігання харчових продуктів. Білий столовий цукор - це рафінований цукор. Оброблений або доданий цукор маскується в упаковану їжу з такими назвами, як сахароза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, солодовий ячмінь та декстроза. Незалежно від типу цукру, будь-який цукор, який додається в їжу під час приготування або переробки, є шкідливим і пов’язаним із проблемами зі здоров’ям.
Герой: Натуральний цукор
Отриманий із цілих плодів, натуральний цукор засвоюється інакше, ніж так званий “натуральний” фруктовий сік або сода. Натуральний цукор із цілих фруктів містить клітковину, щоб наповнити вас. Дія з’їдання цілого фрукта фактично затримує виділення цукру. Оскільки клітини плодів розкладаються спочатку, цукор із фруктів засвоюється повільніше. Крім того, оскільки клітковина заповнює вас, вона також керує тим, скільки цукру ви з’їдаєте за один прийом, не даючи вам переїдати. Хоча фрукти і підвищують рівень цукру в крові, вони роблять це повільно та контрольовано.
Лиходій: оброблений і рафінований цукор
Рафінований або перероблений цукор або сахароза надходять із технологічного цукрового очерету або цукрових буряків для вилучення цукру. Причина, по якій рафінований або оброблений цукор поганий для вас, полягає в тому, що вони не мають харчової цінності. Ці цукри лише додають порожні калорії до вашого раціону, тобто ви, швидше за все, з’їсте більше калорій, щоб отримати необхідні поживні речовини. Рафінований або перероблений цукор швидко руйнується, з-за чого рівень інсуліну та цукру в крові зростає. Професор педіатрії UCSF, який спеціалізується на дитячому ожирінні та діабеті, д-р Роберт Х. Лустіг, виявив, що через надмірну кількість інсуліну в результаті вживання цукру, гормон лептин, який регулює ваш голод, блокується. Отже, чому ви завжди голодні, коли п'єте солодкі напої або їсте солодку їжу. Це абсолютно протилежний ефект при споживанні натуральних цукрів із фруктів та овочів, оскільки клітковина в них насправді насичує вас.