Рання дієта людини пояснює наші харчові звички
Велика увага приділяється тому, що люди їли в далекому минулому, як орієнтир до того, що ми повинні їсти сьогодні. Прихильники заявленої палеодієти рекомендують уникати вуглеводів і завантажувати наші тарілки червоним м’ясом та жиром. Критики, з іншого боку, стверджують, що це ті самі інгредієнти, які налаштовують нас на серцеві напади. Більше того, ці продукти тваринного походження потребують більше місця для виробництва на нашій переповненій планеті, наповненій голодними людьми.
Фактичну основу для дискусії дає огляд моделей харчування ранніх людей та того, як ми адаптувались до перетравлення крохмалю, пом’якшеного приготуванням. Дослідники стверджують, що саме засвоюваний крохмаль забезпечує додаткову енергію, необхідну для підживлення енергетичних потреб великого мозку, а не додатковий білок з м’яса для вирощування цього мозку.
Але найбільш вражаюче в дієтах людини - це те, наскільки вони були різними та адаптації, що відбулися. Крім того, американський біолог-еволюціоніст Марлен Зук у своїй книзі "Палеофантазія" стверджує, що ці дієтичні пристосування не залежать від того, що їли наші предки в печерах колись у минулому.
Тож чи потреби в нашій енергії чи білку значно відрізняються від інших ссавців подібного розміру? Мозок вимагає багато енергії, але так само вимагає печінка та травний тракт. Додаткове харчування, яке нам потрібно для роботи мозку, може бути компенсовано, принаймні частково, меншою потребою в:
- довгий кишечник для переробки неякісних продуктів харчування, або
- велика печінка для обробки неприємних хімічних речовин у цих частинах рослин.
Побудований великий мозок не потребує додаткових джерел білка, щоб підтримувати свою діяльність.
Мої дослідження щодо харчових потреб травоїдних, що населяють савани, підкреслюють, як ці тварини повинні справлятися із посушливим періодом, коли більшість трав’янистих рослин бурі та неперетравлювані навіть за допомогою мікробних симбіонтів у кишечнику.
Але у хижаків цієї проблеми не виникає, оскільки в посушливий сезон найлегше вбивають ослаблених травоїдних, особливо коли вони концентруються навколо дефіцитних водосборів.
Роль вуглеводів серед ранніх людей
М’ясо вже давно є частиною раціону людини, поряд з вуглеводами, що забезпечуються фруктами, бульбами та зернами. Ми можемо обійтися без цього, отримуючи білок з молока або, з певним плануванням, із бобових.
Ранні люди, які споживали більшість м’яса, були неандертальці, які жили в Європі багато тисяч років тому, але не були нашими предками. М’ясо формувало найважливіший проживний сезон для неандертальців під час послідовних зим, коли рослини сезонно закопувались під глибоким снігом, а згодом і для сучасних людей, які поширились через Євразію та переселили їх приблизно 40 000 років тому.