Равлики давно є омарами критської кухні - VICE
"Ми виходимо вночі з лампою, а потім" ТРУП! " [робить жест рукою] - кохлі. Потім ми тримаємо їх місяць, годуючи макаронами або макаронами та використовуючи воду для їх очищення ".
Коли сонце починало сідати в палючий пляжний день у Кіссамосі на Криті, я кинув свого голодного, свіжого кольору омара в кабіну, що прямувала до сусіднього міста Ханья. Я припустив, що їстівним вирішенням найактуальнішої проблеми буде одне з декадентських роздач у регіоні прямо з мого Великого грецького весілля, битих тарілок і всього іншого. Але натомість я звернувся до одного з критських делікатесів із розміром шлунку, середнього за людину: равликів.
Це правда, що у більшості світу французька кухня та її поляризуючий ескаргот впродовж століть домінували у грі на равликових продуктах із Залізною оболонкою. Але греки, зокрема критяни - населення, яке якось у значній мірі віддалене від світового кулінарного погляду - вже тисячоліття подають кілька своїх власних варіацій на дорогого улюбленця Губки Боба.
Починаючи з 2 р. Н. Е. Або раніше, грецький медичний автор Гален зазначає про садівника-садівника: "Всі греки щодня їдять равликів". Підтвердженням історичних претензій Галена та Греції на їстівну равлик є регіональні археологи, які знайшли свої черепашки під час своїх підземних занурень, що свідчать про історичний статус молюска як основного продукту дієти Греко.
Але в той час, як Гален мав на увазі "всіх греків", Кріссі, менеджер готелю "Самарія", де я тестував би межі видових білків, пояснила, що равликів - або колі, як їх називають у місцевому масштабі - майже повністю споживає критянин селян до останніх десятиліть.
"Колі з високим вмістом білка та легким у приготуванні значною мірою зустрічається в дикій природі в горах", - пояснила вона біля стійки реєстрації, поки кухарі закінчували останні штрихи замовлення на обслуговування в сирі на грилі. "Оскільки в цих регіонах жило багато людей, вони просто виходили на них і полювали на них".
Після успішного полювання багато сімей варили равликів і подавали їх поверх будь-якої основи - переважно харчового наповнювача, як купи овочів або каструлі рису. Кінцева мета полягала в тому, щоб забезпечити всіх ситими та ситими, а оскільки гроші були проблемою, той факт, що ваша їжа колись виділяла слиз, не підлягав дебатам.
І як майже все у високій та модній кухні (справді розгляньте омарів), колі перевершив свій статус міри ощадливості делікатесом, який виставляється в меню поряд з іншими стравами, що задушують гаманець. Дивно, але, як мені пояснила Кріссі, це не більш ароматні рецепти зробили це блюдо таким дорогим. Швидше, це праця за полюванням, одна з особливостей, яка насправді зробила цих ситних маленьких молюсків настільки зручними для селян.
Кріссі зізналася, що не бере участі в цих полюваннях. На щастя, Адоніс, таксист, який привів мене на свято молюсків, зумів розкошувати казки про свою сім'ю, яка брала участь у визнаному часом колі-квесті.