Реальність сирого молока - це сире молоко, яке варте ризику Кріс Крессер
Останнє оновлення: 11 липня 2019 р
У роботі “Чи необроблене молоко небезпечно” ми вивчили ризик, пов’язаний з вживанням непастеризованого молока, порівняно з ризиком, пов’язаним із споживанням інших продуктів харчування та іншими видами діяльності, такими як керування автомобілем. У статті «Переваги сирого молока» ми розглянули деякі можливі переваги непастеризованого молока. У цій статті я збираюся представити основу для визначення того, чи варто сире молоко ризикувати для вас та вашої родини.
Як я вже говорив у першій статті, я не тут, щоб переконати вас пити сире молоко. Я не працюю на виробника сирого молока. Я не заробляю гроші, просуваючи сире молоко. Мені нічого не виграти, якщо ви вирішите пити сире молоко, а також мені нічого не втратити, якщо ви вирішите цього не робити.
Це рішення ви повинні прийняти самостійно, зваживши ризики та вигоди та врахувавши такі особистісні мінливі фактори, як ваш стан здоров'я, толерантність до ризику, цінності та світогляд. Щодня ми робимо вибір, який передбачає такий вид оцінки, незалежно від того, усвідомлюємо ми це чи ні. Наприклад, кожного разу, коли ми сідаємо в машину, ми вирішуємо, що зручність та ефективність водіння є вартими ризику травми або смерті. Ми можемо не розглядати рішення з урахуванням цього - оскільки ми так звикли їздити - але це не означає, що ризик не є реальним, і ми не робимо вибору.
З огляду на це, давайте обговоримо кілька факторів, які ви могли б врахувати у своєму рішенні.
Чи необхідні молочні продукти?
В слові: ні. Люди споживали молочні продукти лише протягом короткого періоду нашої еволюційної історії, і ми процвітали без них. Ніхто не страждає від “молочної недостатності”.
Тим не менш, я впевнений, що молочні продукти можуть бути корисними, коли вони добре переносяться. Кілька епідеміологічних досліджень пов'язують споживання молочних продуктів (особливо молочних продуктів з повною жирністю) із позитивними результатами для здоров'я. (1) Хоча це не доводить причинно-наслідковий зв'язок, ми також знаємо, що молочні продукти містять корисні поживні речовини, такі як жиророзчинні вітаміни, кальцій та кон'югована лінолева кислота (природний транс-жир), деякі з яких важко отримати в іншому місці раціону.
І ми їмо не лише для здоров’я. Ми також їмо для задоволення. Молочні продукти - одна з найпопулярніших категорій продуктів харчування у всьому світі, однаково улюблена людьми різного віку, етнічної приналежності та верств суспільства. У нас є такі приказки, як "масло робить все краще" та "крем де ла крем" не просто так!
Чи переносите ви пастеризоване молоко?
Якщо ви переносите пастеризовані молочні продукти і вас турбує ризик, пов’язаний із сирим молоком, ви можете спробувати знайти невелику місцеву молочну ферму з коровами, що годують траву, яка використовує чан або пастеризацію при низькій температурі. На відміну від процесу пастеризації надвисокої температури (UHT), який використовується на великих комерційних молочних підприємствах, пастеризація в чані нагріває молоко до нижчої температури (145 градусів) протягом більш тривалого періоду часу (30 хвилин), а потім охолоджує його якомога швидше . Прихильники пастеризації балончика кажуть, що на смак воно краще, ніж пастеризоване молоко з високою температурою, і представляється обгрунтованим припустити, що втрати поживних речовин будуть меншими (хоча я не бачив жодних даних щодо цього).
Додатковою перевагою цих маленьких молочних підприємств є те, що багато хто не гомогенізують своє молоко. Як зазначила в нещодавньому коментарі Синтія, гомогенізація видавлює великі міцеллові комплекси казеїну через дрібні пори, щоб розбити їх. Міцели утримуються разом за допомогою фосфату кальцію. Коли міцели розпадаються при гомогенізації, жири піддаються дії кальцію, який утворює кальцієве мило («омилення»). Кальцієве мило не тільки дратує кишечник і робить його негерметичним, але також зменшує всмоктування білка, вітамінів і мінералів. (2, 3)