Рецепт бутербродів з сиром на грилі Свіжі смаки Блог PBS Food
Що стосується їжі, я не вибагливий, я просто точно знаю, чого хочу. Візьмемо, наприклад, скромний сендвіч з сиром на грилі. Це сендвіч, який я обожнюю, і все ж я ніколи не мав би такого за межами власної кухні.
Я хочу, щоб хліб був навколо хрустким і підсмаженим, але я не хочу, щоб його розбивали в пресі для паніні, поки він не стане рідким. Оскільки його називають «сиром на грилі» (не хлібом на грилі), я хочу, щоб у сандвічі було багато розплавленого сиру, але я не хочу вгризатися в повітряну кульку, яка змушує мене слинути розплавлений жир, як немовля. Нарешті, я люблю сир, але він може швидко стати солоним і одноманітним після кількох укусів, тому я хочу сендвіч з якимись іншими смаками, щоб збалансувати сіль. Вимогливий так, прискіпливий ні.
То як я змушу моє запитати?
Фокус, щоб надати вашому бутерброду рівномірного засмаги, - це додати трохи ваги зверху. Це не означає розбити його між двома металевими пластинами, що замикаються, і перетворити свій хліб на сухар. Я використовую достатньо ваги, щоб забезпечити рівномірний контактний ділянку між джерелом тепла (вашою каструлею) і сендвічем, щоб у вас була чітка зовнішня поверхня з теплим пухнастим хлібом під ним. Для цього ідеально працює тарілка з плоским дном, така як пиріг або терпкий посуд.
Якщо ви не використовуєте аркуші плавленого американського сиру, проблему жиру вирішити трохи складніше. Основна проблема полягає в тому, що при подачі тепла на сир він плавиться, і з часом тверді речовини молока та жир відокремлюються. Залишивши лише трохи сиру, хліб вбере зайву жир, але якщо ви покладете занадто багато, він почне об’єднуватися навколо сиру.