Рецепт «Цепелінай для початківців»; Моя харчова одісея
Перший раз, коли я зробив цепелінаї, я зазнав невдачі. І вдруге. І, мабуть, втретє. Після цього я зателефонував і вирішив їсти лише цепелінаї, які мені приготував хтось, хто знав, про що вони говорять - або в ресторані, або хтось із наших литовських друзів.
Справа не в тому, що цепелінаї особливо важко готувати, просто концепції були для мене такими чужими. Мені сказали, що їх робили з натертою картоплею, тому я перетирав свою картоплю так само, як і для хеш-коричневих. Але це не те, що потрібно. Хоча багато рецептів цепелінай вимагають тертої або навіть дрібно натертої картоплі, насправді вони означають подрібнену в порошок картоплю. Якщо ви використовуєте просту теркову коробку, ви б використовували сторону, що цокає, а не сторону решітки.
Концепція приготування картопляного тіста із комбінації тертої сирої та вареної картоплі також була для мене новою. Я думав, що ми ірландці їмо багато картоплі, але наші звички до їжі картоплі бліднуть порівняно з литовцями. Литовці зробили поїдання картоплі видом мистецтва, з широким репертуаром страв, заснованих головним чином на скромному спуді.
Для непосвячених цепелінаї (вимовляється як sep-elle-in-ay) - це вареники, виготовлені з картопляного тіста та м’ясної, сирної або овочевої начинки. Вони є національною стравою Литви, яку готували тут більше 150 років. Спочатку вони називались „диджукуляй” (що буквально означає „великі фрикадельки”), вони були перехрещені в цепелінай на початку 20 століття через схожість за формою з дизелями цепеліну.
Цепелінаї - це міцний, ситний корм, призначений для годування голодних робітників під час збору врожаю або для забезпечення живлення та тепла під час суворої литовської зими. Калорійно, вони складають справжній удар. Одна пельмення на 200 г містить 385 г картоплі *. Це пов’язано з тим, що при видавленні води втрачається дві третини ваги натертої картоплі. Додайте до цього жирний фарш (свинячий фарш) і ще жирніше свиняче черево, а також гарненьку порцію сметани, і ви побачите, як калорійні люди можуть їх цуратися.
* За моїм рецептом, використовуючи співвідношення 60% сирої картоплі до 40% вареної картоплі.