Рецепт фаршированого пеленгасу
Пеленгас не відноситься до смачної риби, але це не заважає багатьом гурманам ставитися до нього з великою повагою. Невелика кількість кісток, біле запашне м’ясо, щільна, але не жорстка шкіра, і в той же час низька ціна - основні риси цієї риби.
Чому б не просто приготувати з пеленгасу! Його смажать і запікають, солять і коптять, маринують по-корейськи і роблять з нього м’ясо м’яса для котлет, лазаньї, рибних вареників. Порівняно низька вартість навіть у кризовий період робить цю рибу прекрасним варіантом для повсякденного меню. Але його чудовий смак конкурує навіть на святковому столі. Продумуючи меню урочистого застілля, не нехтуйте цією рибою, головною прикрасою столу цілком може бути пеленгас.
У духовці його зазвичай готують цілим. Це дозволяє зберегти м’ясо соковитим, і воно виглядає просто делікатесом короля.
Підготовка риби
Почистити шестерню непросто. Ваги знімаються легко, але розкидаються по кухні. Якщо можливо, надайте цю справу продавцю, але попросіть його не чіпати нутро.
Якщо вам доведеться самостійно справлятися з неочищеною рибою, озбройтеся спеціальним очищувачем і продовжуйте. Починати краще з хвоста. Будьте особливо обережні навколо плавників - під ними ховаються тверді дрібні лусочки.
За допомогою плоскогубців (або спеціальних щипців, якщо вони є) видаліть зябра. Запечений пеленгас в духовці виглядає ефектніше з головою, по можливості тримайте його на місці.
Живіт або спина?
Чому б не кинутися до нутрощів? Багато професіоналів радять вирізати велику рибу з ніжним жиром не з живота, а ззаду. Це збереже ніжне жирне м’ясо на шлунку. В іншому випадку всі соки та жир будуть розплавлені через розріз. Та й від хребта набагато простіше позбутися.
Зробіть зріз дуже гострим ножем уздовж цілої спини, тримайте їх по обидва боки хребта. Ножицями розріжте хребет біля хвоста і навколо голови, він легко піддасться, а ребра підуть за ним. Обережно видаліть нутрощі, стежачи, щоб не пошкодити мішок з жовчю. Промийте тушку під проточною водою, видаліть плівки з внутрішньої поверхні черевної порожнини. До речі, не забувайте, що ця риба має їстівну і смачну печінку. Його можна готувати, як і сам пеленгас - у духовці разом з овочами.