Рецепт "Небесне масло" на основі смаженої і копченої королівської крабової ноги
Крабові ніжки, безумовно, частування для святкової трапези або чудового літнього зібрання на внутрішньому дворику. Крабові ніжки майже завжди попередньо готують, коли вони дуже свіжі та швидко заморожені, щоб зберегти їх перед відправкою на ринок. Якщо ви живете на Алясці і маєте доступ до свіжого королівського краба, вам пощастило. Якщо ні, то алесканські королівські крабові ноги, знайдені у морозильній камері вашого ринку, дійсно непогані. Але вам доведеться розігріти їх перед подачею. Вони ідеально підходять для куріння в Masterbuilt Smoker, де ви можете влити аромат диму та приправ у м’ясо краба.
Вибір і придбання крабових ніг
Найкращі крабові ніжки, які ви можете придбати, - у королівських крабів. Більшість наших домашніх королівських крабів видобувають із Берингового моря біля узбережжя Аляски. Ці води є бурхливими і холодними, що вимагає значної сили для лову на них. Краби досить великі з твердою шкаралупою та солодким на смак м’ясом.
Ноги королівських крабів достатньо великі, щоб гарно відпочити на стійці для курців. Існують різні сорти королівського краба. Три основні типи - це золотий або коричневий король, синій король і червоний король. Золотий королівський краб зазвичай менший і більш рясний. Сині королівські краби більші і часто мають гігантські праві кігті. Всі ці описи стосуються королівського краба, який був оброблений та приготований. Живі королівські краби несуть різні відтінки кольорів.
Королівський краб вимірюється тим, скільки крабових ніг потрібно, щоб зробити 10 фунтів. Упаковка з написом 12-14 вказує на те, що на 10 фунтів в середньому припадає 12-14 ніжок. Кігті не враховуються при підрахунку цієї ваги. Я не впевнений, чому це так. Розміри упаковки можуть варіюватися від 6 до 9 і до 21 - 24, причому остання - це менші ніжки.
Доброта королівських крабових ніг
Королівський краб дуже худий. Ймовірно, це пов’язано з екологічними умовами їх природного середовища існування. Холодні північні морські води створюють міцне і витривалий морський спосіб життя. Одна крабова нога становить приблизно 5 унцій і всього 130 калорій. Більшість із цих калорій - це білки, приблизно 85 відсотків. У королівського краба немає вуглеводів, тому решта 15 відсотків калорій - це жир. Більша частина жиру поліненасичена і включає велику кількість здорових для серця омега-3 жирних кислот.
Краб є хорошим джерелом фолієвої кислоти, вітаміну А, вітаміну В-12 та вітаміну С. Він також є помітним джерелом кальцію, магнію та селену. Вживання краба може принести користь виробленню еритроцитів, обміну речовин, кісткам та загальній роботі імунної системи.
Слід зазначити, що краб дійсно містить чималу кількість натрію, частина якого виділяється в процесі початкового варіння. Якщо ви обмежуєте натрій у своєму раціоні, зменшіть кількість солі, яку ви використовуєте в рецепті копчення, описаному тут.
Масляні засмажені та копчені королівські крабові ноги
За цим рецептом вам захочеться розморозити ноги краба в холодильнику на ніч. Не спокушайтеся розморозити їх у мікрохвильовці, оскільки це може погіршити структуру м’яса, злегка приготувавши його.
Інгредієнти:
- 10 фунтів королівських крабових ніжок
- 1 фунт (4 палички) вершкового масла (без солі, якщо обмежується натрій)
- Сік з 1 цілого великого лимона
- 1/4 склянки приправи з домашнього краба або домашнього краба (рецепт наведений нижче) або приправи Old Bay
- 4 зубчики часнику, дрібно подрібнені