Рецепт щотижневого розпростертого обійма Міннесоти № 161 Французька тушкована біла квасоля та капуста
Шеріл Ейнслі-Вальдман, лікар-дієтолог з Університету Міннесоти/Дієтичне стажування за програмою Емілі
Це мій абсолютно улюблений рецепт, який готую щороку, коли погода стає холодною. Це надзвичайно просто, а використання мультиварки допомагає забезпечити корисну, ситну та смачну їжу в кінці довгого дня. Якщо у вас немає мультиварки, рецепт можна приготувати у великому посуді, як і будь-який інший суп. Я схильний поєднувати цю їжу з приємним хрустким хлібом. Для більш ситного супу безпосередньо перед подачею можна додати рідкий дим та підрум’янену вегетаріанську ковбасу. Одне з чудових речей цього рецепту полягає в тому, що відносну кількість кожного овоча можна регулювати відповідно до вашого смаку або того, що у вас є під рукою. Зазвичай я додаю додаткову картоплю та квасолю, особливо якщо використовую більшу качан капусти. Якщо додаєте зайві інгредієнти, обов’язково додайте трохи додаткового бульйону, щоб покрити овочі під час варіння.
Цей суп від природи не містить жиру і багатий клітковиною; вміст води в супі на основі бульйону також допоможе вам почуватися ситим, тому це чудовий рецепт, якщо ви стежите за своєю вагою. Як хрестоцвітний овоч, капуста є джерелом сполук, званих глюкозинолатами, які відповідають за пікантний запах цього супу під час його варіння. Глюкозинолати допомагають захистити клітини рослин від пошкодження, тому, коли ми їмо хрестоцвіті овочі (такі як капуста, брокколі, цвітна капуста, брюссельська капуста тощо), глюкозинолати можуть захищати наші клітини та зменшувати ризик раку, включаючи рак молочної залози та легенів. Ці сполуки ефективніші при споживанні сирих овочів, але вживання капусти в складі супу на основі бульйону - чудовий спосіб включити ці здорові компоненти у свій раціон.