Рецепти Йотама Оттоленгі з випічки з їжі Food The Guardian
Чудо в одному горщику, щоб заспокоїти душу (і заощадити на митті): нут з фініками і маринованою фетою; гостра курка і колотий горошок; та макарони зі свинини та грибів
У мене складається враження, що мої найпопулярніші рецепти - це рецепти, коли готують цілу страву від початку до кінця в одній посудині. Трейбейки, або тушонки, не обов’язково найпростіші у приготуванні (хоча вони дуже часто є), але вони, безумовно, найкраще підходять вам для співвідношення зусиль та результатів. Інгредієнти проводять довгий час разом, отримуючи округліші, більш втішні смаки; важче надмірно або недостатньо приготувати їжу, тому менше місця для тривоги; а миття - це суть. На вулиці холодно, тож зробіть собі послугу і приготуйте щось заспокійливе.
Тушкований нут з морквою, фініками та фетою (фото вище)
Подавайте з рисом або коржами до основної вегетаріанської страви; залишити фета для веганської версії. Замочувати нут необхідно для досягнення правильної ступеня приготування, тому не спокушайтеся пропустити цей етап.
Підготовка 30 хв
Замочіть За ніч
Кухар 2 годр 25 хв
Подається 4-6
300г сушеного нуту, замочують на ніч у великій кількості холодної води та 1 ч. ложки соди бікарбонату
1 цибулина, очищений і грубо нарізаний
6 зубчиків часнику, грубо нарізаний
2см шматок свіжого імбиру, очищений і грубо нарізаний
1 великий зелений перець чилі, грубо нарізані, насіння і все
15г листя коріандру, грубо нарізаний
75мл оливкової олії1½ ч. Ложки меленого кмину1½ ч. Ложки меленої кориці2 фініки medjool, без кісточок і грубо нарізаний
1 ст. Ложка томатної пасти4 моркви, очищений від шкірки і кожен розрізаний під кутом на 2 або 3 великі шматки (450 г)
2 лаврових листа¼ ч. Ложки соди гідрокарбонатуСіль і чорний перець1-2 лимони, цедра дрібно натерта, щоб отримати 1½ чайної ложки, а сокована, щоб отримати 2 ст
120г фета, грубо розсипався
1 ч. Ложка насіння кмину, підсмажений і грубо подрібнений
1-2 столові ложки листя петрушки, грубо нарізаний
Нагрійте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C)/350 ° F/газ. 4. Злийте замочений нут і відставте.
Помістіть цибулю, часник, імбир та перець чилі у кухонний комбайн і пульсуйте кілька разів, поки не буде дуже дрібно нарізаний, але не пюреобразний, зішкрябаючи по боках миски. Додайте коріандр і пульсуйте в пару разів більше, щоб просто перемішати.
На полум’ї середньої сили розігрійте дві столові ложки олії у великому чавунному горщику на важкій основі з кришкою. Додайте цибульну суміш і варіть близько чотирьох хвилин, періодично помішуючи, потім перемішайте кмин, корицю, фініки та томатну пасту, і варіть ще хвилину, або до запаху. Додайте зціджений нут, моркву, лаврове листя, соду бікарбонат, 1,2 літра води і гарний помел чорного перцю, і доведіть до кипіння, очищаючи піну, що виходить на поверхню. Накрийте кришкою і випікайте дві години, або поки нут не стане дуже м’яким, а соус не стане густим і насиченим. Перемішайте лимонний сік і дві чайні ложки солі, а потім залиште охолоджуватися приблизно на 10 хвилин.
Поки нут вариться, покладіть фету в невелику миску з кмином, цедрою лимона, петрушкою та рештою трьома ложками оливкової олії, і залиште маринуватися.
Для подачі ложкою подайте суміш фета на нут і подавайте безпосередньо з каструлі.
Пряну випічку з курячого та горохового запіканок
Цей трейк особливо витончений, оскільки він передбачає мінімальну підготовку та відсутність химерних прийомів. Опустіть халапеньо і замініть паприку на чипотле, щоб зробити це більш зручним для дітей.