Red Snapper з лимоном Beurre Blanc і спаржевими рецептами Food Network Canada

Red Snapper - прекрасна риба, і цей простий препарат демонструє її чудовий смак і текстуру. Простий лимонний берре-блан і трохи обсмаженої спаржі - все це супровід, необхідний для приготування смачної страви. Beurre blanc - це класичний французький масляний соус, приготований з цибулею-шалотом та білим вином. Його насичений та гострий смак ідеально підходить для подачі з рибою.

Рецепт наданий Дереком Бокінгом

Інгредієнти

4 філе червоного ракуша

340 г (1 пучок) спаржі

150 г холодного вершкового масла, кубиками

100 мл сухого білого вина

2 французьких цибулі-шалоту, грубо нарізані

1 ст. Ложка чорного перцю

сік 1 лимона

сіль і свіжомелений чорний перець

Напрямки

1. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою і приготуйте миску з крижаною водою. Відріжте нижній дюйм від спаржі. Варіть спаржу в окропі протягом 3 хвилин, а потім перекладіть у крижану воду.

2. У невеликій каструлі для соусу з’єднайте біле вино, цибулю-шалот, горошок чорного перцю та лимонний сік. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до кипіння. Дайте варитися і зменшуйте, поки не залишиться лише 2 столові ложки рідини. Процідіть, відкиньте цибулю-шалот і горошини перцю і поверніть відновлювач на плиту на мінімальному вогні. Збийте 120 г холодного масла, по одному кубику, постійно збиваючи. Зачекайте, поки останній куб повністю не буде включений, перш ніж додавати наступний. Не дозволяйте соусу занадто нагріватися, інакше він відокремиться. Якщо масло починає танути занадто швидко, зніміть його з вогню і збийте протягом 2 хвилин, перш ніж продовжувати додавати масло. Коли все вершкове масло буде включено, приправте сіллю і тримайте в теплому місці.

---