Reddit - askcience - Чи змінюється кількість калорій у тісті для печива, коли воно; s приготовані Що

Зупинимось на макроелементах - жирах, білках і вуглеводах - це три основні класи хімічних речовин, що мають калорійність. У тісті для печива є речі, які не забезпечують калорій, такі як сіль і розпушувач, тому нам насправді не потрібно думати про те, як вони впливають на вміст калорій. Основним хімічним процесом, який слід розглянути, є розпад цих молекул на їх мономерні форми (що може не завжди відбуватися під час варіння, якщо взагалі):

кількість

  1. Розпад жиру на жирні кислоти та гліцерин
  2. Розпад білка на амінокислоти
  3. Розпад полісахаридів (клітковини, крохмалю) на моносахариди або дисахариди (цукор).

У кожному випадку ми додавали б до суміші лише молекули води (шукайте гідроліз). Вода не забезпечує введення калорій (за визначенням). Отже, розщеплення макроелементів у процесі варіння не змінює калорійність їжі.