Reddit - Сир - Що робить сир Моцарелла, Сульгуні та Імеретія різними між собою
У Грузії (країна на Кавказі) є смачний сир, відомий як “Сульгуні” (https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sulguni). Мені було цікаво: яка різниця між цим сиром та моцарелою?
Яка різниця між кожним із них і що робить їх кращими чи гіршими для плавлення на сирному хлібі?
Дякуємо за поради!
Поділіться посиланням
Сульгуні набагато твердіший і солоніший, ніж моцарела, але плавиться навіть краще, ніж моз, оскільки він сухіший. Імеретійський сир набагато ближчий до сиру фета і не плавиться плавно. Джерело: Я прожив у Грузії два роки.
Отже, сухі сири плавляться краще вологих?
Коли я перебуваю в Грузії, мені здається, я пам'ятаю, як Імерулі, так і Сулгуні продавали/подавали в дуже різних станах "старіння"/сухості.
Що стосується хачапурі, то чи не імерули використовуються частіше, ніж сульгуні, чи я помиляюся?
(Ви маєте уявлення, яка фактична різниця у виробництві між імерулами та, скажімо, фетою коров’ячого молока?)
Я писав трохи коротко і незрозуміло, оскільки був на мобільному і щойно прокинувся. Вибачте за це. Я мав на увазі, що сульгуні плавиться краще, ніж свіжа моцарела, яка може бути занадто вологою і виділяти багато води, оскільки сульгуні сильніше соляться і пресуються, вони не витікають, як моз - але не всі сухі сири плавляться краще (тобто пармезан та ін.). Імерулі, імхо, плавиться краще, ніж фета, але гірше, ніж сульгуні - він зберігає певну крихкість, як це робить фета. Але так, він все ще частіше використовується в хачапурі - іноді разом із сульгуні (що я віддаю перевагу), іноді звичайний або просто змішаний з маслом. Так, існує багато різних методів витримки/пресування, що робить різницю між двома видами сиру дещо довільною. Виробництво сиру в Грузії не дуже регульоване, як я впевнений, ви помітили.:)
Не проблема! Все має добрий сенс.
І так - грузинський сир здається «менш ніж» ретельно регламентованим (що також робить його цікавим).
Чи багато вам пощастило самостійно випікати хачапуріс?
Я намагався освоїти імерули, але у мене виникали проблеми з його достатньою тонкістю та гнучкістю з достатньою розплавленою начинкою.
У мене вийшло досить хороший хачапурі з близькосхідним сиром, який я виявив досить близьким до сульгуні - він продавався у досить товстих «паличках» і був розсолом - я не знаю його назви, бо не знаю читати арабську (поки - я практикую). Я трохи висушив цей сир, натерв його на тертці, змішав з турецьким беяз-пейніром (в основному м’якою фетою) та трохи вершкового масла, і це було насправді на місці. Щодо тіста, я зробив аджарські хачапурі, оскільки їх легше формувати та отримувати правильно - у мене ніколи не виходило хорошого плоского тіста, тому мені цікаво, як і вам.