Регіональний сейм, американський
Цілком зрозуміло, що споживання їжі пов'язане із загальними станами здоров'я, такими як ожиріння, гіпертонія (гіпертонія ), рак, діабет (високий рівень цукру в крові), і серцево-судинна захворювання. Люди в Сполучених Штатах щодня приймають рішення, пов’язані з покупками продуктів, вибором їжі, приготуванням їжі та іншими факторами, що впливають на споживання їжі та поживні речовини, і, отже, може вплинути на їхнє здоров'я. Однак значна частина сучасних знань та більшість опублікованих праць базуються на дослідженнях чи іншій інформації, що стосується загальної сукупності. Ця інформація важлива для впливу на режим харчування, проте потрібна додаткова інформація щодо конкретних регіональних груп та груп меншин. Крім того, необхідна більш детальна інформація, щоб визначити, чи є між цими субпопуляціями відмінності чи подібності. Далі йде загальний огляд літератури, що стосується груп меншин у Сполучених Штатах.
Афро-американські впливи
Як можна було припустити, щодня дієта можуть сильно впливати на культурні змінні, пов’язані з певною етнічною групою, а також на відмінності всередині етнічної групи. соціально-економічний статус групи також має значення при розгляді рішень щодо дієтичного споживання.
поширеність гіпертонії, серцево-судинних захворювань та діабету серед афроамериканців більший, ніж у інших груп. Споживання їжі протягом багатьох років було тісно пов'язане з обома цими станами. Тому видається розумним зосередитись на дієті, намагаючись зменшити кількість передчасних інвалідностей та смертей внаслідок цих станів.
Однак дослідники Крістіан Ліндквіст, Барбара Гауер та Майкл Горан виявили, що афроамериканські діти та білі діти мають подібні режими харчування. Невеликі відмінності у споживанні виявились більш сприятливими для афроамериканських дітей. Наприклад, дослідники виявили, що афроамериканські діти їли більше фруктів та овочів, ніж білі діти. Проте обидві групи не відповідають національним стандартам щодо рекомендованого щоденного споживання. У афроамериканських дітей нижча інсулін чутливість і вище гострий відповідь на інсулін, ніж білі діти, свідчить про вищий ризик діабету.
Соціально-економічний статус (СЕС) пов'язаний з діабетом. Афро-американські жінки частіше страждають діабетом, якщо мають низький рівень СЕС. Однак не було виявлено, що ця асоціація виявляється у афроамериканських чоловіків. Хоча можливо, що такий стан, як цукровий діабет, спричиняє зменшення або втрату доходу і, отже, негативно впливає на СЕС, є мало доказів, що підтверджують цю теорію.
Дієти з високим жиру вміст асоціюється з різними видами раку. Браун та його колеги виявили, що афроамериканці частіше бувають надмірна вага і ожиріння (На 20 і більше відсотків вище рекомендованої ваги), тоді як кавказці вживають більше добавок вітаміну С. Це може пояснити частину вищого захворюваність множинної мієломи, різновид раку, у афроамериканців. Це також відповідає літературі, яка вказує, що споживання вітаміну С може зменшити ризик деяких видів раку.
У афроамериканців, як правило, частіше спостерігається гіпертонія та пов'язані з цим ускладнення, такі як цереброваскулярні інцидентиудари ) та ниркової (ниркової) хвороби. У 1996 році Фредерік Бранкаті та його колеги виявили, що добавки калію зменшують кров'яний тиск у афроамериканців, які вживають їжу з низьким вмістом калію. Це явище може бути пов’язано з різною чутливістю до калію, або тому, що дієти мають низький вміст калію, або їх поєднання.
Регіональне приготування їжі в США
- Пола Кепос
З соціологічної точки зору, Кая Періна повідомила у 2001 році, що афроамериканські телевізійні станції показують більше реклами їжі (особливо нездорової їжі) та напоїв у прайм-тайм, ніж інші станції. Щоб скласти акцент на управлінні вагою, Періна підкреслює, що 27 відсотків акторів афроамериканських мереж мають надлишкову вагу, порівняно з 2 відсотками акторів інших мереж.
Ще одна перешкода задовільному щоденному харчування може бути неможливість отримати доступ до етнічних продуктів у центрі міста. Монік Браун припускає, що в афроамериканських громадах часто відсутні якісні комплексні продуктові магазини. Натомість менші зручні товари пропонують обмежену кількість продуктів та товарів, що суттєво обмежує вибір дієти, крім того, що вони дорожчі за супермаркети.
Літнє населення Сполучених Штатів не регулярно дотримується дієтичних рекомендацій. Як правило, недостатньо калорій споживаються, а також недостатня кількість деяких вітаміни і поживних речовин. Недостатній дохід, інвалідність, недостатні знання та відсутність транспорту сприяють поганим харчовим звичкам. Встановлено, що дієта літніх афроамериканців недолікова енергія, кальцію, і вітамін В6, білка, тіамін, рибофлавін та залізо . Чорношкірі чоловіки, як правило, споживають більше енергії, жиру та холестерин ніж чорношкірі жінки, але менше вітамінів С, В6 та тіаміну.
Іспаномовні впливи
Мексикансько-американські діти, які брали участь у дослідженні в Сан-Дієго, пов’язаному з діяльністю та харчуванням дітей, частіше, ніж білошкірі діти, що не є іспаномовними, мають зайву вагу, їдять більше жиру і менше займаються спортом. Ті, хто більше дивився телевізор, частіше споживали надлишок жиру. Однак діти, які їли менше натрію, були більш обізнаними про їжу і частіше уникали вживання жиру. Учасники дослідження, які були визнані нижчими соціально-економічними рівнями, як правило, споживають більше натрію. Відповідно, освіта була цінним інструментом у програмах модифікації поведінки для цілого ряду різних цільових областей, пов’язаних зі здоров’ям.