Регіони кулінарної майстерності Австрійський Тіроль
Тіроль має безліч культурних ландшафтів - від крутих та відкритих гірських схилів до пологих долин, річок та озер. Кліматичні умови країни породжують чудовий смаковий розвиток, але найголовніше, що дуже досвідчені фермери допомагають зробити фірмові культури Тіроль такими смачними та унікальними.
Декілька вирощених у Тіролі вирощених, вирощених на Тіролі та вироблених у Тіролі продуктах відомі далеко за межами регіональних кордонів, такі як ароматний альпійський сир Пазнаун, смачний картопля Оберіннталь або соковиті сливи Stanz. По всьому Тиролю фермери, молочники, скотоводи та винокурники вирощують велику кількість сільськогосподарських багатств у десяти визначених «Регіонах кулінарної майстерності»: Ці райони виробляють фрукти та овочі найвищої якості, сир та м’ясо; інгредієнти, які відображаються в меню ресторанів по всій країні, від вишуканих ресторанів до сільських гірських закусочних та заміських трактирів.
1 · Alpbachtaler Heumilchkäse (сир молочного сиру Alpbachtal Hay-Fed)
Щодня 65 фермерів Альпбахтальської долини постачають молочну ферму в Рейті найсвіжішим, чистим молоком корів, що харчуються травами. Хуберт Рендл - творчий натхненник вишукано виготовленого сирного молочного сиру Alpbachtal Hay-Fed, виготовленого з найкращого високоякісного молока, яким відома долина Альпбахтал. Досвідчений майстер сироварства відданий використанню старих світових методів у виготовленні своїх ремісничих сирів. Відмітне молоко корів, що годують травами, дає сири, які є гладкими, чистими та без добавок.
2 · Nordtiroler Gemüse (овочі Північного Тіролю)
Помешкання між Альпійським головним хребтом і хребтом Карвендель, околиці Інсбрука створили міцну репутацію з виробництва свіжих овочів вищої якості. У Румі, Таурі та Абсамі, які розташовані на сонячній стороні долини Іннталь у Тіролі, сезон вирощування овочів розпочинається в середині лютого. Перші редиски зазвичай збирають до середини квітня; салати та ріпчаста капуста до початку травня. З високородючою землею регіон ідеально підходить для вирощування свіжих овочів та дозрілих на сонці фруктів. Спеціальна їжа, що виробляється тут, включає найрізноманітніші овочі, від ніжних редьки, хрустких салатів та свіжої зелені до більш «екзотичних» сортів, таких як артишок, рукола та гарбуз.
3 · Tiroler Grauvieh (Tirol Grey Alpine Steer)
Тірольські сірі є одними з найдавніших, найрідкісніших порід великої рогатої худоби в Альпах, які добре підходять для стійкого вирощування в альпійських регіонах, міцні, невибагливі, з високим надоєм, незважаючи на мізерну кормову базу. М’ясо альпійського стеру Tirol Grey дуже мармурове і ніжне. Саме мармуровість відповідає за насичений м’ясистий смак: як добре мармуроване м’ясо готується, жир повільно тане, додаючи соковитість, вбудовану безпосередньо в м’ясо. Вирощуване у гірських ландшафтах Тіролю, м’ясо є добросовісною скарбницею їжі для свідомих гурманів і отримало різні нагороди за їжу. Окрім цього, тирольська сіра худоба була занесена в проект “Ковчег смаку” глобальною масовою організацією “Повільна їжа”.
4 · Oberinntaler Erdäpfel (картопля Oberinntal)
Верхня Іннтальська долина Тіроля має горду історію вирощування здорової картоплі із землистим горіховим смаком. Сільське господарство довгий час було основою економіки в Оберіннталі, буквально в долині Верхній Іннтал. Основні райони вирощування картоплі знаходяться в громадах Зільц, Арцль в долині Піцталь, Оберхофен та Хаймінг. Картопля здавна вважалася основним продуктом для бідних. Однак скромна картопля давно стала основним продуктом на обідній тарілці Верхньої Іннтальської долини - і недарма, оскільки картопля наповнена поживними речовинами та помірною калорією.