Рисовий путівник Види рису та як їх готувати - чау-хаунд
В тому числі про те, як правильно вибрати сорт і як приготувати їх усі.
Ми любимо рис, і, швидше за все, ви теж любите. Це ідеальний гарнір до багатьох речей, але також може служити основою повноцінного харчування; Ви можете ароматизувати його майже нескінченно або насолоджуватися властивими йому зернистими духами. Але для початку є численні види рису, і витріщання мішків і ящиків з білим, коричневим, жасмином, басмати, липким тощо може бути трохи приголомшливим. Отже, цей посібник з різних видів рису, включаючи те, як готувати їх усі, від смаженого рису до рисового пудингу.
За даними Міжнародного інституту досліджень рису, рис є щоденним продуктом для майже половини з 7,8 мільярдів людей у світі. Більша частина споживається в Азії, але вона зростає в інших країнах, включаючи США. Безглютеновий (так, навіть «клейкий» рис) і просто приготувати, якщо ви знаєте основні сорти та методи. Тож зверніться до наведеного нижче і продовжуйте їсти більше рису - 3 мільярди людей не можуть помилятися.
Білий рис проти коричневого рису
Двома найпоширенішими видами рису (принаймні, коли ви використовуєте колір для опису зерна) є білий рис і коричневий рис. Ви, без сумніву, чули, що коричневий рис корисніший для здоров’я, але яка насправді різниця між ними?
Лушпиння, висівки та зародки видаляються з білого рису, який вирощується у довго-, середньо- та короткозернистих сортах. Подрібнення робить зерно більш ніжним, ніж коричневий рис, і він має довший термін зберігання, але ви також втрачаєте багато корисних речовин, саме тому білий рис (або шліфований рис) вважається менш здоровим. Отримайте наш основний рецепт білого рису на пару:
Коричневий рис також вирощують у довго-, середньо- і короткозернистих сортах, і готування займає приблизно вдвічі більше часу, ніж білий рис, оскільки висівки, що оточують ядро, залишаються цілими- що також надає коричневому рису жувальну консистенцію, горіховий смак та більше поживних речовин. Ви можете зберігати коричневий рис у холодильнику, щоб він довше зберігався, якщо ви не дуже швидко його переживаєте. Отримайте наш основний рецепт коричного рису на пару:
Короткозернистий рис, довгозернистий рис та середньозернистий рис
Рис, як правило, класифікується за розміром зерна на три основні категорії: довге, середнє та коротке зерно. Довгозерний рис має тенденцію залишатися пухнастим, з окремими зернами, які не злипаються. Рис середньозернистий більш пухкий і короткий, і має трохи липку консистенцію. Короткозернистий рис майже кругла, а зерна злипаються при варінні (отже, його зазвичай називають липким рисом).
Ви можете знайти як білі, так і коричневі сорти будь-якої довжини рису (включаючи коричневий рис басмати, коричневий липкий рис тощо - тільки пам’ятайте, білий і коричневий рис просто визначається кількістю обробки зерна).
У цих загальних категоріях довжини зерна та кольору є багато більш конкретних видів рису, але ось деякі найпоширеніші:
Види рису
Рис басмати це ароматний довгозернистий рис, який залишається сухим, відокремленим і пухнастим при варінні. Використовуйте його в індійських бір’яні або для вбирання каррі, як наш рецепт курячої тікка-масали:
Рис жасминовий, або тайський ароматний рис, має фірмовий солодкий аромат і смак при варінні. Ці довгі зерна ніжні і мають трохи чіпку текстуру, яка найкраще підходить для подачі з фрі, тайським каррі або такими стравами, як цей кокосовий жасминовий рис з рецептом бок-чой та кешью або наш рецепт з тунця з тика:
Клейкий рис (також липкий рис, солодкий рис або рис для суші) являє собою пухкий, короткозернистий рис, завантажений крохмалем, який надає зернові його товарний знак липку текстуру - і відповідає назві; насправді він не містить глютену, тому все ще безпечний для безглютенових дієт. Його часто використовують у стравах Азії та Південно-Східної Азії, особливо у солодощах, таких як цей тайський кокосовий липкий рис з манго або наш рецепт Champorado (філіппінський шоколадний рисовий пудинг). Він також ідеально підходить для суші (як ви могли здогадатися за однією з його загальних назв):
Чорний рис (також заборонений рис, китайський чорний рис) - це ще один довгозерний рис, який при варінні набуває фіолетовий колір. Зовнішній шар наповнений поживними речовинами та має один з найвищих рівнів антиоксидантних антиоксидантів серед будь-якої їжі. Це нокаутуючий гарнір, коли готується у витриманому бульйоні, або використовуйте його в десертному пробці, як цей рецепт індонезійського пудингу з чорного рису.
Рис Кароліна є найпоширенішим сортом довгозерних, що використовується в Північній Америці, зокрема в південних рецептах. Він залишається пухнастим і відокремленим при варінні, і це рис, який вибирають у таких стравах, як гумбо, брудний рис, основний пропарений рис або джамбалая:
Попкорн рис - ще один популярний в США довгозерний, який є помісом між басмати та американськими довгозернистими сортами рису. Подавайте з гумбо або спробуйте рецепт каласу (смажені рисові оладки).