Ріжковий - використання, харчування ,; Органічні факти користі для здоров’я
від Джон Стотон (BASc, BFA) останнє оновлення - 03 серпня 2020 р. ✓ На основі доказів
Можливо, ріжкові зробили погану послугу, продаючи їх як альтернативу шоколаду. Хоча його смак не такий глибокий і смачний, як шоколад, ріжкова деревина має свої переваги та користь для здоров’я. Давайте дізнаємось більше!
Що таке ріжковий?
Роговик зазвичай відноситься до плодів або стручків дерева ріжкового дерева (Ceratonia siliqua L.). Дерева ріжків родом з Середземноморського регіону та Близького Сходу, але дерева зараз зустрічаються у більшості частин світу. Плоди - довгі, шкірясті, коричневі стручки, які мають солодку їстівну м’якоть та насіння. Вони також відомі як хліб святого Іоанна та рожків, що походить від віри, що ці стручки, можливо, були сараною, яка підтримувала святого Іоанна в пустелі.
Використання ріжкового дерева
Традиційно ріжковий дерев та його продукти вже кілька років є частиною кухні на Близькому Сході та в Африці. В Єгипті під час священного місяця Рамадан вживають багатий антиоксидантами сік ріжкового дерева. У Лівані патока ріжкового дерева - це основна комора і використовується для випічки. Мелясу також поєднують з тахіні, щоб зробити популярне занурення, дебесс у тахіне, яке можна накласти на тост.
Порошки ріжкового дерева повертаються як заміна шоколаду. Фото: Shutterstock
Продукти з ріжкового дерева стали популярними як альтернативи цукру, коли рух здоров’я охопив Америку та Європу в 1970-х. Порошок або борошно ріжкового дерева, виготовлене із смажених стручків, продавалося як альтернатива какао без кофеїну та теоброміну. Серед інших продуктів, що з’являлися на проходах супермаркетів, були шоколад з ріжковим деревом, печиво з ріжковим деревом та чіпси з ріжкового дерева.
Хоча ріжкові дерева не вистачає гіркоти та глибини смаку шоколаду, він має свій унікальний горіховий та солодкий смак. Що також працює для нього, так це те, що він від природи не містить глютену; все частіше його використовують для виготовлення безглютенових хлібобулочних виробів.
Одне з найбільших промислових застосувань - у харчовій та косметичній промисловості. З насіння ріжкового дерева добувають камедь рожкового дерева або камедь ріжкового дерева. Застосовується як загусник і стабілізуючий засіб, а також як харчова добавка.