Різні типи рисових сортів, фактур та використання
Рис є основним продуктом на будь-якій кухні, і з такою великою кількістю різних видів він піддається необмеженій кількості рецептів. Перш ніж додати один і той же рис до кожного рецепту, який ви готуєте, подумайте двічі. Заміна одного виду рису іншим може насправді змінити результат рецепту. Кожен вид рису має свій смак, текстуру та унікальні властивості, які добре працюють у різних варіантах приготування. То як ви дізнаєтесь, який з видів рису найкращий для використання? У цьому посібнику розглядаються фактори, що відрізняють види рису, від горіхового басмати до запашного жасмину тощо!
Частини рисового зерна
Наступні терміни анатомії можуть бути використані у цьому посібнику при обговоренні відмінностей у типах рису.
Білий рис
Види рису
Довжина та форма
Рис часто характеризують як один із трьох сортів - довгозерний, середньозернистий або короткозернистий рис. Ці сорти відносяться до довжини та форми зерна. Простіше кажучи, довгозернистий рис буде мати довшу циліндричну форму, тоді як короткозернистий рис буде коротшим і ширшим.
Довгозерновий рис - Цей рис має подрібнене зерно, яке принаймні в три-чотири рази довше, ніж воно широке. Завдяки своєму крохмальному складу він окремий, легкий і пухнастий при варінні.
Середньозернистий рис - У порівнянні з довгозернистим рисом, середньозернистий рис має коротше, ширше ядро. Оскільки зварені зерна більш вологі та ніжні, ніж довгозернистий рис, рис має більшу тенденцію до злипання.
Короткозернистий рис - Цей рис із зернами, які менше, ніж удвічі довше, ніж вони широкі, є коротким і найкращим для суші. При приготуванні має липку текстуру.
Текстура
Готуючи страви з рису, ви захочете подумати про бажану текстуру рису. Вміст крохмалю варіюється від типу рису до типу рису. Це вплине на те, чи рис буде липким, чи легким, а також пухнастим.
Клейкий рис - Також відомий як солодкий рис, липкий рис вирощується переважно в Південно-Східній та Східній Азії і використовується в багатьох традиційних азіатських стравах, десертах та солодощах. При варінні липкий рис особливо липкий і часто перетирається у рисове борошно.
Проварений рис - Цей "шорсткий" рис пройшов процес тиску пари перед розмелюванням, що желатинизує крохмаль у зерні. Цей процес дає більш відокремлене зерно, яке при приготуванні стає легким і пухнастим. Конвертований рис - це тип провареного рису, який був попередньо попередньо приготований, що в кінцевому підсумку дозволяє збивати страви з рису ще швидше.
Колір
Рис від збору врожаю буває від природи коричневим, але після видалення багатого поживними речовинами зовнішнього шару висівок він стає білого кольору. Червоний рис, чорний рис і фіолетовий рис мають унікальну пігментацію у висівках. Для цих різнокольорових сортів рису шар висівок зазвичай залишається для додаткової візуальної привабливості та харчової цінності.
Полірований рис - Термін "шліфований" просто стосується білого рису, з якого видалено зовнішній коричневий шар висівок та зародків. Рис, який скинув шари висівок, також можна назвати "розмеленим рисом".
Коричневий рис - Цей здоровий рис скидає зовнішню лушпиння і зберігає шари висівок та зародків, які надають йому характерний загар. Хоча коричневий рис готується трохи довше, ніж білий рис, щільні поживні шари багаті вітамінами та мінералами.
Заборонений рис - Цей рис з високою харчовою цінністю також відомий як чорний рис і має м’який горіховий смак. Злегка липкий у приготуванні, він використовується в різних китайських або тайських стравах, включаючи китайський чорний рисовий пиріг та манговий липкий рис. Змішайте його з білим рисом, і це також додає кольору будь-якому рисовому плову або рисовій мисці.
Дикий рис - Зерна дикого рису збирають із роду трав Зізанія. Дикий рис з високим вмістом білка додає барвистого, екзотичного чуття будь-якій страві з рису. Подайте його до смаженої смаженої гриби, грибних супів або запіканок для чогось нового.
Аромат
Аромат - ще один фактор, який слід враховувати, готуючи з рисом. Деякі сорти рису видають приємні аромати під час варіння. Додайте сенсорний елемент до страв гостей із цими видами рису.