Різні типи шоколадного темного, молочного та білого журналу какао
Доступно безліч різних типів шоколадних батончиків, і це може заплутати розробку, яка є яка. Поширена помилкова думка, що всі батончики темного шоколаду є «чудовими», тоді як усі плитки молочного шоколаду упаковані повно цукру. Ви можете бути здивовані, почувши, що насправді це не завжди так просто.
Насправді, деякі темні шоколади можуть містити менше какао, ніж деякі плитки молочного шоколаду, і навіть солодший на смак. Тож, наступного разу, коли ви будете шукати нову батончику, щоб насолодитися нею, погляньте на інгредієнти, щоб зрозуміти, яке співвідношення какао/цукор/молоко, перед тим як зробити вибір. Давайте подивимось на різні види шоколаду, включаючи темний, білий та молочний шоколад.
Що означає відсоток какао?
Відсоток какао може заплутати. Коротше кажучи, відсоток плитки шоколаду вказує, яка частина плитки за вагою виготовлена з похідних какао - сюди входять як какао-боби, так і какао-масло. Ось чому два батончики з однаковим відсотком можуть мати різний рівень інтенсивності, смаку та солодкості. Какао-масло додається для додання батончику більш кремового смаку, тоді як какао-боби забезпечують інтенсивність шоколадного смаку.
У барі Hershey’s або молоці Cadbury Dairymilk може бути лише 10% какао, тоді як плитка крафтового шоколаду може містити до 100%, оскільки вона складається лише з какао-бобів та какао-масла.
Коротко: Какао-боби + какао-масло = відсоток какао або какао
Темний шоколад
Чорний шоколад повинен складатися лише з какао-бобів, какао-масла, а іноді і цукру. Зазвичай у ньому відсоток какао становить від 60% до 100%. Не всі батончики темного шоколаду створюються однаково - більшість комерційних брендів використовують низькоякісний какао з високим рівнем цукру, а іноді й інші добавки, такі як ваніль, для маскування несмаків.
Після того, як стручки какао зібрані з дерева, какао-боби всередині видаляються і ферментуються до певного стандарту. Потім ферментовані боби сушать і відправляють до виробника шоколаду, який їх смажить. Після смаження їх розтріскують та сортують.
Внутрішня сторона квасолі, також відома як какао-зерна, відокремлена від оболонки або лушпиння. Потім крупинки разом з маслом какао подрібнюють і нагрівають, утворюючи густу шоколадну речовину, відому як какао-лікер.
Якщо цукор є частиною рецептури, його додають до кінця процесу змішування. Потім шоколад охолоджують способом, також відомим як загартовування, перед тим, як заливати його у формочки для шоколаду. Цей процес є стандартним процесом виготовлення шоколаду, він також відомий як "квасоля".
Молочний шоколад
Молочний шоколад складається з какао-бобів, какао-масла, цукру та сухого молока. За законом у США плитка молочного шоколаду повинна містити лише 10% какао, в ЄС ця кількість становить 20% - цифра, встановлена великими шоколадними компаніями, оскільки чим менший вміст какао, тим дешевше його виготовляти. У комерційному молочному шоколаді решта плитки (решта 90%) складається з цукру та інших консервантів, саме тому молочний шоколад часто має погану репутацію.