Російський іммігрант створює веганську їжу в Квінсі, штат Нью-Йорк

створює

Нерідкі випадки, коли кухарі-іммігранти готують страви, з якими вони виросли, натхненні старими сімейними рецептами та використовуючи смаки рідних країн. Але це не так для вегетаріанської кухарки-сировини, яка базується на Роквей, і адвоката Аюрведи Маргарити Естевес. Після того, як вона звернулася до рослинної дієти і почала веганським вегетаріанським життям, вона не могла готувати маминих традиційних російських страв.

"Я більше не могла покладатися на довірені шляхи моєї мами", - каже вона. "Я не хотів. Я хотів спробувати щось інше ».

Естевес пройшов шлях від курячого києва, телячого орлова та яловичого строганова до смузі зі спіруліною, зеленими гречаними салатами та чаєм з грибами чаги. "Я зрозуміла, що наш традиційний спосіб приготування їжі настільки сильно заснований на м'ясі", - каже вона. “Ми не вміємо готувати овочі. Тож, як тільки [я переїхав до Роквей,] я почав розробляти власні рецепти, просто тому, що мені це потрібно було робити ”.

Зараз вона називає себе сирим педагогом-веганом. Вона проводить регулярні семінари та заходи навколо Роквей та робить відео на YouTube із шеф-кухарями-веганами та харчовими підприємцями, розповідаючи людям про переваги життя на рослинній основі.

Естевесу було всього 20 років, коли вона переїхала до Нью-Йорка з Росії в 2009 році. На той час вона не передбачала свого переїзду в Далекий Рокей. Вона не планувала бути шеф-кухарем або навіть веганом. Вона приїхала до міста без особливої ​​мети, крім того, щоб "розібратися [сама]".

«Я проводив багато часу в ресторанах та сферах харчування та працював викладачем англійської мови для іноземних мов. Я працював на офісних роботах ». Але зараз її дні витрачаються на роботу на її каналі YouTube, експерименти на кухні, пошук нових співавторів, організація заходів та спроба зробити світ кращим.

Перш ніж переїхати, вона звернулася до філософії Аюрведи - давньої практики охорони здоров’я, яка, за даними Los Angeles Times, „базується на концепції внутрішньої„ життєвої сили ”, або енергії, яка підтримує все життя. Він детально описує тісні стосунки між людьми та Всесвітом, вважаючи, що космічна енергія проявляється у всьому живому та неживому ».

"Найбільше мене зацікавила ця теорія, згідно з якою їжа змінюється залежно від кількості життєвої сили в ній", - пояснює Естевес. У харчових продуктах, які вирощують місцево і є свіжими від джерела, не зазнали шкоди чи важкої обробки, є більше “життєвої сили”. І отже, згідно з Аюрведою, ви отримуєте більше енергії від вживання фруктів та овочів, ніж від м’яса.