Розкрито найвищу здорову їжу! Цей погляд на життя
Зараз Різдво, і я думаю, що сприятливий час перейти на якусь більш легку тему, ніж наша звична ціна на соціальні науки та історію. Хоча історія все ще буде частиною сьогоднішнього допису, як ви побачите.
Сьогодні один із небагатьох днів у році, коли ми повинні поглибитись. Насправді, багато моїх друзів та знайомих бояться сезону відпусток, оскільки вони неминуче додають небажаних кілограмів. Тож питання полягає в тому, як правильно харчуватися, але при цьому залишатися здоровим. Ну, я маю ідеальну їжу для вас.
Фуа-гра! Це неймовірно смачно і, як я покажу через хвилину, дуже корисно. Єдиний мінус - це дуже дорого, особливо якщо ви перебуваєте за межами Франції. Але ви не можете мати все.
Минулої осені мені пощастило провести деякий час в Аквітанії, і клянусь, я за тиждень з’їв більше фуа-гра, ніж протягом усього мого попереднього життя разом. Я також дізнався нове про цю чудову їжу. Французи мають традиції невеликих приватних музеїв, присвячених різним регіональним стравам, і ми пішли до музею Фуа-Гра, що знаходиться в невеликому селі Сулейй поблизу Аген на південному заході Франції.
Треба визнати, що нова інформація, яку я дізнався в музеї, відкрила очі. Фуа-гра - це сильно збільшена печінка гусей і качок, повна жиру. Я завжди думав, що збільшення печінки є патологією, спричиненою садистськими утримувачами гусей. Виявляється, це лише пуританська пропаганда. Жирова печінка - це природний стан, який перелітні птахи, такі як гуси та качки, набувають в результаті еволюції (добре, я не можу уникнути еволюції, навіть коли пишу про святкові продукти).
Гуси мігрують на величезні відстані, і вони навіть можуть перетинати Гімалаї, проїжджаючи тисячі кілометрів від своїх літніх місць розмноження до зимових місць. Їм потрібно дуже ефективне джерело енергії, а жир має найвищий вміст енергії на грам усіх інших харчових сполук. Тож до кінця літа гуси зберігають величезну кількість жиру в печінці. Коли вони досягнуть кінця своєї подорожі, їх жирна печінка (фуа-гра) скорочується в 7-8 разів і стає худою печінкою (фуа-мегр).
Отже, гусаки набивають птахів їжею, і, звичайно, ніхто не любить, коли їх забивають і їдять печінку. Погодьмось, якщо ви хочете їсти здорову їжу (Палео), ви повинні їсти м’ясо, а це означає вбивати живих істот. Але натяки на те, що жирова печінка гусей та качок є неприродним та патологічним розвитком, є цілковитою чутливістю (каламбур).
Наступним сюрпризом стало те, що насправді не французи захопили чудеса фуа-гра. Це були насправді Давні Єгиптяни (а тут тут історія). Багато європейських гусей, коли вони мігрують восени на південь, в кінцевому підсумку зимують на берегах Нілу. Єгиптяни були захоплені цими птахами і швидко придумали, як змусити їх повернути собі смачну жирну печінку - насильно годуючи їх. Ось ілюстрація процесу, датованого Старим Королівством: