РОЗУМІНЕННЯ ГЛІКЕМІЧНОГО ІНДЕКСУ - Медичний центр Боулдера
Термін, який часто використовується в дискусіях щодо дієти з питань харчування, це глікемічний індекс. Глікемічний індекс формально визначається як кількість, яку їжа, споживана нею кимось у стані голодування, підвищуватиме рівень глюкози в крові цієї людини протягом двох годин щодо відносного еталонного вуглеводу, споживаного за тих самих умов. Їжа з вищим глікемічним індексом - це прості цукри та високорафіновані зерна, оскільки вони швидко засвоюються, проходять через шлунок і всмоктуються в кров з кишечника.
Зазвичай вважається корисним для здоров'я, щоб уникати вживання великої кількості простих цукрів та рафінованих вуглеводів. Важливою причиною цього є те, що, за винятком енергійних фізичних навантажень, раптовий стрибок рівня глюкози в крові, що виникає внаслідок продуктів з високим глікемічним індексом, може призвести до надмірного підвищення рівня інсуліну. Це, в свою чергу, підвищує рівень тригліцеридів у сироватці крові та ліпопротеїдів низької щільності (так звані погані холестерини). Обидва ці ліпіди пов'язані з підвищеним ризиком захворювання. Крім того, стрибок рівня глюкози в сироватці крові був пов'язаний із збільшенням медіаторів запалення судин та органів, які, як вважають, сприяють розвитку атеросклерозу та множинних різних захворювань органів.