Розуміння мононенасичених жирів та дієтичного харчування жирів
Різні типи дієтичних жирів можуть заплутати, але мононенасичені жири, як правило, уникли минулого негативного відтінку, пов’язаного з іншими типами жирів, такими як насичені або навіть поліненасичені жири омега-6. То чому мононенасичені вважаються здоровими і чим вони відрізняються від інших типів жиру? Давайте подивимось на мононенасичені жири та на те, як вони можуть принести користь вашому харчуванню.
Види жирних кислот
Жирні кислоти бувають двох основних форм: насичених і ненасичених. Насичені жири тверді при кімнатній температурі і надходять з продуктів тваринного походження, кокосового горіха або пальмових джерел. Масло, кокосова олія та тваринний жир - приклади насичених дієтичних жирів. Насичені жири "насичуються" молекулами водню на молекулярному рівні, тоді як у ненасичених жирах відсутні молекули водню, і натомість вони мають подвійний зв'язок, що робить їх рідкими при кімнатній температурі або у формі масла. Ненасичені жири бувають багатьох різновидів і містяться в рослинних джерелах, таких як горіхи, насіння, зернові та деякі фрукти, такі як авокадо та оливки.
Ненасичений жир
Ненасичений жир буває двох різновидів: мононенасичений (MUFA) та поліненасичений (PUFA). Різниця між ними - хімічна. Мононенасичений жир має лише один подвійний зв’язок у ланцюзі жирних кислот (моно означає «один»), тоді як поліненасичений має більше одного подвійного зв’язку (полі означає «більше одного»). Обидва ці типи жирів заслуговують на місце у здоровому харчуванні, і часто продукти виготовляються з комбінації жирів. Наприклад, оливкова олія є переважно MUFA, але також містить PUFA. Взагалі кажучи, ненасичений жир асоціюється із зниженням рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ) та потенційним зниженням ризику серцевих захворювань та інсульту. Ці жири також містять корисні антиоксиданти, такі як вітамін Е.