Саго ласкаво просимо

Саго являє собою крохмаль, витягнутий з кісточки стеблів пальми саго, Metroxylon sagu. Це основна основна їжа для низинних народів Нової Гвінеї та Молуккських островів, де її називають саксаканд і сагу. Його традиційно готують і їдять у різних формах, наприклад, скручують у кульки, змішують з окропом до утворення пасти або як млинець.
Саго схожий на багато інших крохмалів, і саго, і тапіока випускаються у продажу у формі “перлин”. Перлини саго за зовнішнім виглядом схожі на перлини тапіоки, і ці два варіанти можна використовувати як взаємозамінні в деяких стравах. Ця подібність викликає певну плутанину в назвах страв, приготованих з перлами. Оскільки борошно саго, виготовлене з метроксилону, є найбільш широко використовуваною формою, у цій статті розглядається саго з метроксилону, якщо не вказано інше.
Metroxylon sago виготовляється за допомогою наступного процесу:

просимо

Пальми вирубують безпосередньо перед цвітінням, коли стебла найбагатші крохмалем. З однієї пальми виходить від 150 до 300 кг крохмалю.

Харчування

Борошно саго з Метроксилону є майже чистим вуглеводом і містить дуже мало білка, вітамінів або мінералів. Однак, оскільки пальми саго зазвичай зустрічаються в районах, непридатних для інших видів сільського господарства, вирощування саго часто є найбільш екологічно доцільною формою землекористування, а харчові недоліки їжі часто можна компенсувати іншими легкодоступними продуктами харчування.
Сто грамів сухого саго дають 355 калорій, включаючи в середньому 94 грами вуглеводів, 0,2 грама білка, 0,5 грама харчових волокон, 10 мг кальцію, 1,2 мг заліза та незначну кількість жиру, каротину, тіаміну, і аскорбінова кислота.
Саго може зберігатися тижнями або місяцями, хоча його зазвичай їдять незабаром після обробки.

Перлинне саго
Перлинне саго, комерційний продукт, дуже нагадує перлинні тапіоки. Обидва типи - це маленькі (діаметром близько 2 мм) сухі, непрозорі кульки. І те, і інше може бути білим (якщо дуже чисте) або забарвленим від природи сірим, коричневим або чорним, або штучно рожевим, жовтим, зеленим тощо. При замоченні та приготуванні обидва стають значно більшими, напівпрозорими, м’якими та губчастими. Обидва вони широко використовуються в індійській, бангладешській та шріланканській кухні в різних стравах, а також у всьому світі, як правило, в пудингах. В Індії перлинне саго серед інших регіональних та місцевих назв називають javvarisi, sabudana (хінді) та saggubeeyam (телугу), і воно використовується в різних стравах, таких як десерти, зварені на підсолодженому молоці з приводу релігійних постів. У Великобританії і саго, і тапіока давно використовуються в молочних пудингах, і вони заплутались до тієї міри, що "саго", що продається в супермаркетах, сьогодні майже незмінно виготовляється з крохмалю тапіоки. В аюрведичній медицині вважається, що каша саго може бути ефективною та простою їжею для «охолодження та збалансування тепла свого тіла» при прийомі міцних ліків або антибіотиків.