Сахарин

Сахарин був першим відкритим штучним підсолоджувачем. Як і більшість інших штучних підсолоджувачів, його було виявлено випадково, і він збагатив свого винахідника Константина Фальберга.

сахарин

Це в 300 разів солодше цукру, але має трохи неприємний металевий присмак. Він має нульовий глікемічний індекс, не містить калорій і підходить для діабетиків. Колись це був єдиний доступний неглікемічний підсолоджувач і мав велику користь для хворих на діабет. Не дуже стійкий до нагрівання, тому не перший вибір для приготування їжі. Іноді змішується з цикламатом, який, здається, частково маскує післясмак. Він добре працює у солодких фруктових напоях.

Переваги:
Нульовий глікемічний індекс. Нульові калорії. Не сприяє карієсу. Це також недорого.

Проблеми:
У чомусь сахарин є, мабуть, найбезпечнішим штучним підсолоджувачем - з однієї з основних причин: його випробовували на людях понад сто років. Вперше він був проданий наприкінці 1800-х років і з тих пір був на ринку. За той час не було жодних очевидних побічних ефектів, про які повідомлялося чи доводилось. Тож навряд чи будуть нові сюрпризи з цього приводу.

Він отримав погану назву в 1970-х роках, коли тести показали, що він шкідливий для гризунів, якщо його годувати у великих кількостях. Пакети повинні були містити попередження на етикетці. Однак було виявлено, що цей механізм не застосовувався до приматів (людей та мавп), оскільки їх травна система відрізняється, і, отже, попередження було скасовано. У помірних кількостях це, мабуть, абсолютно безпечно.

Більше інформації про тестування сахарину FDA тут.

Хоча штучні підсолоджувачі містять нуль калорій, вони не завжди виявляються ефективними проти ожиріння та діабету. Статистичні та клінічні тести неодноразово показували, що це так, однак досі причина була загадкою. Однак нове випробування, проведене в Науковому інституті Вейцмана в Реховоті, Ізраїль і опубліковане 17 вересня 2014 року, проливає більше світла на ситуацію. Здається, ці підсолоджувачі негативно впливають на бактерії в кишечнику. Тести показали порушення обміну глюкози у суб’єктів, людей та тварин після помірного споживання протягом декількох тижнів. Більше інформації можна знайти в Science News. Хоча необхідні подальші випробування, можливо, включаючи натуральні нульові калорійні підсолоджувачі, результати справді викликають занепокоєння. Можливо, ці підсолоджувачі взагалі не відіграють жодної ролі для схуднення і можуть бути гіршим вибором, ніж звичайний цукор! Дивіться цей простір!