Сало повертається на кухні

Якби коли-небудь існувала олдскульна їстівна їжа з великим шансом на тенденцію, сало, здавалося б, це. Однієї назви достатньо, щоб викликати фрісона розчарування. Тим не менше, сало, схоже, готове повернутися.

свинячому жирі

Кухарі певний час відстоювали сало - і деякі домашні кулінари ніколи не відмовлялися від нього, - і якісні версії жиру стали доступні у виробників-ремісників. Тим часом люди, які стоять за журналом Grit, написали книгу про сало, на дотепність: "Сало: втрачене мистецтво готувати з таємним інгредієнтом вашої бабусі".

Книга "справді вийшла з одного з тих божевільних, веселих, мозкових штурмів", - каже Хенк Вілл, головний редактор журналу "Гріт", який базується в Топеці, штат Кан., І зосереджується на американському сільському житті.

Редактори шукали спосіб використати свою величезну базу даних рецептів і заговорили про те, як тваринні жири, особливо ті, що не переробляються високо, повертаються, оскільки дослідження перевели фокус на трансжири як шкоду здорового харчування.

Результат - 150 рецептів, зібраних понад 100 років журналу, включаючи печиво, смажену курку, пиріг та борошняні коржі.

Для шеф-кухаря Сан-Франциско Кріса Косентіно, виконавчого шеф-кухаря ресторану Incanto, відомого своїм приготуванням від носа до хвоста, свиняче сало є природним побічним продуктом його підходу до цілих тварин. "Коли ми отримуємо дуже красиву свиню, ми намагаємося використовувати кожну частинку", - говорить він. "Я вважаю, що це зробити просто правильно".