Сало - здоровіше, ніж скорочувати, наскільки нездоровий Свіжий Коровай
сало - корисніше за вкорочення? як нездорово?
Цей пост трохи не відповідає темі, оскільки насправді йдеться про харчову якість інгредієнтів, а не про якість випічки.
Нещодавня публікація про трансжири змусила мене задуматися про гарне оле-сало. Я ніколи не готував і не запікав з ним, але я розумію, що зараз його можна придбати в багатьох місцях. Мій роздратований мозок каже, що насправді це менша проблема зі здоров’ям, ніж гідрогенізоване вкорочення овочів, яке його замінило.
Я готую і печу з маслом - добре, іноді занадто багато масла. З точки зору харчування, сало насправді відрізняється?
дехто каже, що сало корисніше масла, оскільки воно містить менше насичених жирів, ніж масло, більше мононенасичених жирів, ніж масло, і не має ніяких добавок або домішок, як масло (якщо ви не отримуєте органічне масло) - барвники, атнібіотики, гормони тощо. обережно з салом, що продається в магазинах. Він гідрований і шкідливий для вас. Сало слід подавати вдома при низькій температурі.
Маріана - яка чудова стаття! Я іноді даю невелику кількість яловичого жиру і, можливо, колись спробую приготувати сало. Спочатку мені справді було важко прочитати, що сало, яке продається в магазинах, гідрогенізоване, але пошук в Інтернеті виявив мені, що там є деякі негідровані марки. Фермера Джона згадували як одного з таких, але швидкий перегляд їх веб-сайту не вирішив проблему. Вони є продуктом із західного узбережжя, а не таким, який я все одно знайду на місцевому рівні. Можливими джерелами свіжого сала є фермерські ринки та м’ясні магазини. Як правило, якщо сало не зберігається в продуктовому магазині, воно, мабуть, гідрогенізоване; хоча на етикетці має бути так чи інакше.
Щоб зробити невелику кількість сала, його можна купити свіжий бічна свинина. Це такий самий виріз свині, як і бекон, але його не коптять і не солять. Це легко знайти в більшості продовольчих товарів на півночі центральної частини США, і я бачив це на деяких східних ринках продуктів харчування. Ви можете купити його нарізаним. Приготуйте трохи, як і бекон, процідіть крапельниці для випікання хліба і насолоджуйтесь свіжою вареною свининою. Ви не отримаєте достатньо жиру для смаження у фритюрі, але тоді це не наша мета, чи не так.
Я досі пам’ятаю, як мій дідусь складав скибочку свіжої бічної свинини у свіжу скибочку хліба, змащеного маслом, і проголошував це найкращою частиною свині.
Я хотів би сказати Маріані про масло проти сала, і з того, що я прочитав, так, обидва вони кращі перед гідрогенізованими вкороченнями через проблему з пережирами жирів, як ви кажете.
Я не думаю, що ви можете по-справжньому перемогти скоринку з пирогом із салом та маслом. Це від завзятого вегетаріанця.
У мене в Теннессі була чудова тітка, яка готувала найнеймовірніші печива - жменька цього і жменька того. Я був зовсім маленьким, коли спостерігав за нею. Роками пізніше я спробував відтворити ці печива - після багатьох, багатьох рецептів я нарешті знайшов секрет - сало (і борошно білої лілії, яке я приніс із собою, подорожуючи туди). Крім того, як БД заявив казково в пиріжковому тісті. Фігура, яку використовує маленька амутація, нікого не вб’є, а випічка така смачна.
Браундог та Тріш - я чув це про пиріжки, і це спонукало це питання так само, як і будь-що інше. Я врятував рецепт тістечка з маслом і салом Алтона Брауна, але ніколи його не пробував.
Коментар до печива повернув спогади про мою бабусю. Коли вона овдовіла (близько 1940 р.), Вона пішла працювати пекарем у місцевий готель. Через багато років, коли моя тітка скаржилася, що не може робити печиво настільки добре, як бабусине, подруга нагадала їй, що "ніхто ще ніколи не готував печива настільки добре, як у вашої матері" Оскільки бабуся використовувала сало для смаження пончиків, я думаю, вона його використовувала в печиво також.
Для тих, хто в Техасі, Центральний ринок пропонує борошно з білої лілії.
Раніше це було одним із додатків у Великобританії, або краще з маслом.
Що я особисто вважаю, що масло краще. Якщо я збираюся їсти жир, я волів би їсти вершкове масло, ніж усі ці інші речі, які, мабуть, будуть кращими. кахтан
Я ніколи не бачив сенсу їсти маргарин. Були часи, коли мої фінанси означали, що мені довелося робити паличку масла дуже довго, але варто було їсти, коли я її їв.
Коротка, але інформативна стаття про винахід на початку 1900-х років цього нового модного продукту Crisco та історію його збуту для американської громадськості, починаючи з 1911 року.
Сало має 41% SFA, 12% PSA і 47% MSA
Яловичий жир має 52% SFA, 4% PSA і 44% MSA
Масляний жир має 66% SFA. 4% PSA та 30% MSA
Курячий жир має 31% SFA, 22% PSA і 47% MSA
Оливкова олія має 14% SFA, 9% PSA 77% MSA
SFA = Насичені жирні кислоти
PSA = поліненасичені F A
MSA = Мононенасичені F A
"Розуміння харчування" Уітні, Гамільтон і Рольфс
На пам’ять домашнє сало моєї мами було прекрасним у випічці, але на смак трохи солодким у чомусь солодкому! Я думаю, кожен до свого. Я б точно не купував комерційне тверде сало через SFA та/або трансфери F.A's в ньому. М
Я читав згадки про коротколанцюгові жирні кислоти та довголанцюгові жирні кислоти, але я не пам’ятаю подробиць. Суть полягала в тому, що не всі насичені жири однакові, і деякі жири (наприклад, кокосове масло) можуть бути насиченими, і все ж бути частиною здорової дієти. Я не уявляю, наскільки це точно, але сподіваюся, що інші можуть зрозуміти краще, ніж я.
У моїй родині завжди використовували укорочення ("менше відгодівлі, ніж сало" HAH), зараз вони використовують сало. Ніколи не будучи завзятим кухарем у родині, я просто пішов далі. Підібрав кілька хитрощів, але все одно маєте труднощі з виготовленням тих симпатичних хлібців, які ви бачите на фотографіях. Весело робити і їсти будь-яким способом.
У будь-якому випадку, що, на вашу думку, було б добре для змащення наших сковорідок. Ми не бачимо сала, крім того, на полиці в секції для випічки. З оливковою олією за 20 доларів за банку, а кукурудзяна олія смішна на смак, крім того, що вона не є надійною антипригарною поверхнею. Здається, це обмежує мій вибір.