Schweinshaxe Німецькі свинячі суглоби Craft Beering

Schweinshaxe - найвища страва баварських пивних залів. Навчіться робити вилку ніжною і соковитою смаженою свинячою скакавкою (рулеткою) з хрусткою шкіркою.

craft

  • Йдіть прямо до Картка рецепта або
  • Прочитайте актуальну інформацію та покрокові фотографії (2 хв.)

Що таке Schweinshaxe (німецький свинячий скаканець)?

Schweinshaxe - смажена свиняча скаканина (м'ясо) - справжній символ баварської кухні та пивної культури. Ви знайдете хрусткий і ніжний швайншакс, який пропонують у пивних залах, пивних садах, великих і малих ресторанах і навіть кіосках з вуличною їжею по всій Баварії та інших частинах Німеччини.

Традиційний спосіб запікання швайншаксе - на косі. Скакальні сунички нанизані на довгі металеві стержні для гриль і встановлені перед нагрівальним елементом.

Один з найвидовищніших показів смаження свинячих рулетів, з якими ми стикалися, - це Хакснбауер у Мюнхені. Якщо ви відвідаєте місто під час Октоберфесту, то Гаксенбратерей біля намету Хофброй на Вісні - чудове місце, щоб насолодитися Швайншаксом. Щорічно більше ніж 80000 свинячих скакунів споживається на Октоберфест лише підстави.

Свинячі скаканини, що смажать у м. Мюнхен, Хакснбауер. Кожен швайншакс зважується, коли він готовий до обслуговування, і ціна, що стягується з покровителів, розраховується виходячи з ваги.

ВАЖЛИВА ПРИМІТКА: У США слова свиняча рулька, свинячий скакатель і свиняча гомілка використовуються як взаємозамінні для позначення загальної області ноги свині, де стопа з'єднується з плечем або стегнами тварини (залежно від передніх або задніх стоп).

Технічно, у гомілок більше м’яса (особливо задніх гомілок), оскільки вони надходять з області, розташованої ближче до плеча або стегна скакальні суглоби трохи більш м’які оскільки вони складають нижню частину зрізу, найближчу до стопи.

Причина, по якій слово костянка входить у гру, полягає в тому, що воно є прямим перекладом з німецької - Schwein = свиня, haxe = рулька і згодом Schweinshaxe = свиняча рулька. Загалом, якщо ви скажете свинячий скакатель, свинячий гомілок або свиняча рулька, ви будете посилатися на те саме.

Інгредієнти, необхідні для приготування німецької свинини в домашніх умовах

  • Свинячий скакун (и).Бажано із задніх ніжок, з увімкненою шкіркою. Середня вага становить близько 2 фунтів на свинину.
  • Німецькі приправи. Лавровий лист, кмин і гвоздика для браконьєрської рідини, якщо вони використовуються (див. Покрокові інструкції нижче). Кмин, чорний перець і сіль для розтирання.
  • Часник.Додавати до браконьєрської рідини, якщо використовується.
  • Цибуля. Додавати до браконьєрської рідини при використанні та більше для уповільнення смаження зі свинячими скакавками.
  • Пиво. Для додавання на сковороду крапель під час повільного обсмажування. Не пропускайте, якщо хочете приготувати смачну підливу для подачі з швайншаксом. Виберіть темний німецький лагер, такий як данкель, бок, доппельбок чи шварцбір, або бурштиновий лагер, такий як Марцен або віденський лагер.

Де купити Schweinshaxe?

У Баварії свинячі скакачки продаються з прикріпленою шкіркою (шкіркою), і під час смаження вона стає приємною і хрусткою. Щоб знайти шкіряні свинячі скаканини в США, ви повинні або звернутися до м'ясника і замовити їх, або купити через Інтернет.