Шарлотта з сиром з лимоном; s Жвава кухня
Як зробити смачну, смачну лимонну сирну масу, а також безліч додаткових порад та підказок, щоб отримати її просто ідеально.
Ви помітили, що нещодавно я ділився тут безліччю рецептів з лимоном, і після приготування своїх лимонних кексів я зрозумів, що мені бракує однієї з класичних - лимонної сирної маси.
Я вирішив, що це те, що мені потрібно виправити, і потрапив на кухню і почав тестувати, що робить ідеальну лимонну сирну масу.
Знайдіть відповіді на всі ваші запитання щодо приготування сиру:
Клацніть на питання, щоб перейти до відповіді, або просто прокрутіть вниз, щоб прочитати всі питання.
Що робить ідеальний лимонний сир?
Мій рецепт лимонного сиру досить класичний у тому, як він виготовляється, нагріваючи яйця, лимонний сік, цедру лимона, цукор та масло, поки вони не загуснуть і не стануть шовковисто-гладенькими. Однак є невелика хитрість, яка робить все різницею, і саме так ви додаєте масло.
У більшості рецептів всі інгредієнти змішують між собою і нагрівають, поки вони не загуснуть.
У моєму рецепті вершкове масло не додають, поки всі інші інгредієнти не з’єднаються та не нагріються. Розтоплення вершкового масла в теплу лимонну сирну масу дає шовковисте гладке покриття, яке просто смакує.
Важко описати різницю, яку вона робить, оскільки вона тонка, вона просто смачніша, якщо її зробити таким чином. Безумовно, дайте йому нагоду наступного разу, коли будете робити сир.
Секрет великої лимонної сирної маси - це додавання масла в кінці.
Чи можна лимонний сир робити без цедри?
Технічно так. Однак смак набагато кращий, якщо використовувати як цедру, так і сік.
Лимонна сирна маса, виготовлена лише з лимонним соком і жодної цедри, має більш одновимірний, менш округлий смак.
Коли я тестував його, я також виявив, що він втратив частину лимонного смаку в міру охолодження.
Окрім того, що трохи не вистачає смаку, лимонна сирна маса, виготовлена лише з лимонним соком, також не має кольору. Він все ще жовтий, але набагато менш живий, ніж сир, який включає родзинку.
Якщо лимонний сир робити з жовтками або цілими яйцями?
Знову ж таки, ви можете зробити це з будь-яким. Однак я волію, щоб це було зроблено з цілими яйцями.
Лимонна сирна маса, виготовлена лише з яєчних жовтків, набагато багатша і має більш схожий на заварний крем смак. Смачний, але не дуже смак, який я асоціюю з традиційною лимонною сиркою.
Консистенція сиру з лимона, виготовлена лише з жовтками, була також менш гладкою, ніж інші, які я зробив, і виглядала досить похмуро.
Оскільки яєчні жовтки мають набагато більший вміст жиру, ніж цілі яйця, я протестував, виготовляючи лише сирний сир з яєчним жовтком, залишаючи також масло (щоб збалансувати загальний вміст жиру в готовій сирній масі). Я виявив, що це все ще має дуже жовтковий смак, а текстура була менш гладкою.
Однак він мав казково яскравий жовтий колір.
ПОРАДА Якщо ви хочете, щоб ваш лимонний сир мав трохи більш насичений, більш заварний смак, тоді ви можете замінити одне з яєць у моєму рецепті двома жовтками.
Чи можу я зменшити кількість цукру, що використовується в рецепті?
Якщо ваш зуб менш солодкий, тоді ви можете зменшити кількість вживаного цукру. Я виявив, що коли я готую лимонний сир з половиною кількості цукру, рекомендованого в моєму рецепті, він має чудовий різкий смак. Однак інші, хто скуштував його, виявили смак трохи занадто гострим (все залежить від ваших власних смаків).
Я виявив, що коли я зменшив кількість вживаного цукру, сир з лимоном був трохи схильнішим до появи грудочок, оскільки нагрітий цукор допомагає надати сичу гладку консистенцію. Однак, як тільки я пройшов готову сирну масу через сито, це було абсолютно нормально.
ПОРАДА Для більш гострого лимонного сиру зменшіть кількість цукру.
Чи можу я зробити лимонний сир без цукру?
Особисто я б не хотів. Цукор додає як аромату, так і текстурі сиру. Я виявив, що заміна цукру на еквівалентну кількість підсолоджувача не мала такого смачного смаку лимонної сирної маси, який я люблю.