Шеф-кухар Bay Area Габріела Камара Дідн; Не мав намір здійснити революцію в мексиканській їжі - але все одно робить це
Відомий мексиканський шеф-кухар Габріела Камара ніколи не соромився своєї любові до використання місцевих та сезонних інгредієнтів під час приготування їжі, але відвідування її у своєму ресторані в Сан-Франциско Кала приносить її пристрасть до життя найбільш захоплюючим - і смачним - способом.
Сьогодні в мексиканській закусочній з морепродуктів у долині Хейс вона готує свою версію севіче з кальмарами, цибулею та сацумою, сорт цитрусових, який цінується за солодкість. Хоча кальмари, доступні протягом усього року в районі затоки, є основним компонентом страви, інші інгредієнти - ні.
"Ми іноді також додаємо кедрові горіхи або, залежно від сезону, робимо це з іншими овочами або фруктами", - каже Камара, коли вона злегка смажить щупальця.
Наче спалах, вона раз у раз демонструє кукурудзу, яка потрапляє в меню Кали. "[Це] органічна кукурудза, біла кукурудза з Центральної долини Каліфорнії, яку ми щодня готуємо в масу", - каже вона.
Несподівана кар’єра
Камара, яка народилася в місті Чіуауа, Мексика, нещодавно переїхала назад до Мексики, щоб служити радником президента Мексики Андреса Мануеля Лопеса Обрадора, але її ресторан у Сан-Франциско залишається під її (далеким) керівництвом.
Незважаючи на успіх у ресторанному бізнесі, Камара ніколи не уявляла, що у неї буде кар'єра в харчовій галузі.
З огляду на її захоплення політикою та реформою кримінального судочинства (про це пізніше), має сенс, що вона увійшла в політичну сферу в цій дуже зовнішній ролі.
Але навіть це не те, що вона передбачила для себе. «Я думав, що буду куратором сучасного мистецтва. Я вчилася на це », - каже вона. Однак вона завжди цікавилася гостинністю і насолоджувалася смачною їжею та кулінарією для інших.
Друзі запитали, чому вона не вчиться на шеф-кухаря.
"Я завжди думав:" Ні, ні. Я не хочу бути шеф-кухарем. Я не хочу бути шеф-кухарем на круїзному лайнері чи в п'ятизірковому готелі в Монако, або як, це була моя ідея ", - говорить Камара.
Поворотний момент настав із їжею - її першою - у знаменитому Chez Panisse, коли їй було 17 років. Вона, за її словами, прочитала меню і подумала: "О, це справді інтелектуалізація їжі таким чином, що мене дуже приваблює".
Початок захоплення
Камара навряд чи хотіла здійснити революцію в мексиканській кухні, коли в 1998 році відкрила свою шалено успішну закусочну з морепродуктів Contramar у Мехіко (просто спробуйте забронювати їжу).
Ресторан був натхненний її частими поїздками в Сіуатанехо на узбережжі Тихого океану. Там вона та її колеги відпочиваючих ловили та готували власну рибу та їли її зі свіжими коржиками та чорною квасолею. Їжа була дуже простою, за її словами, в Мексиці її важко знайти. Вона хотіла відкрити ресторан, де подаватимуть саме цю їжу та виділятимуть свіжі високоякісні морепродукти.
Прихильність Chez Panisse та Alice Waters співпраці з місцевими постачальниками відіграла важливу роль у філософії Contramar.
“Цікаво, що Chez Panisse так вплинув на мене, коли я відкрив Contramar. Хоча Contramar не має нічого спільного з Chez Panisse, я думаю, що Contramar - величезне, дуже міське місце. Це, безумовно, було посиланням на моє бажання робити щось самостійно, працювати безпосередньо з фермерами та працювати безпосередньо з рибалкою », - каже Камара.