Шеф-кухар і ресторатор Іден Гріншпан ділиться своїм улюбленим рецептом - коветором
Шеф-кухар та ведуча страв Top Chef Canada у своїй новій кулінарній книзі "Eating Out Loud" та чому тахіні - найкраща приправа всіх часів.
Іден Гріншпан провів майже десятиліття на телебаченні, ведучи такі шоу, як Eden Eats на Cooking Channel, а зовсім недавно - Top Chef Canada. Але саме її короткий час, коли він керував Dez, бурхливим, швидким, невимушеним близькосхідним рестораном у Ноліті, який закрив свої двері минулого літа, дав можливість шеф-кухареві та телеведучому, який народився в Брукліні, народитися в Торонто, нарешті зробити кулінарну книгу.
"Написання книги вже давно було моєю мрією", - говорить Гріншпан, дебютна книга якої вийшла у світ Кларксоном Поттером "Eating Out Loud", виходить 1 вересня (доступна для попереднього замовлення вже зараз). “Dez був відкритий лише рік, але я виявив, що люди справді пов’язані з їжею - що було моєю інтерпретацією близькосхідних смаків та страв - і це справді дало мені впевненість у цьому. Тоді народилася ця книжка-дитина ".
Eating Out Loud наповнений понад 100 сучасними рецептами Близького Сходу, які призначені бути дуже доступними та непосидючими, від солоних страв, таких як Summer Pita Fattoush з персиками, помідорами та базиліком, та її дуже зеленої шакшуки (рецепт нижче), до десертів. як торт з фісташковим кардамоном. («Мені важко вкласти кардамон у кожну випічку, яку я роблю».)
"Для мене це просто створення їжі, яка піднімає овочі без шалених технік і занадто багато інгредієнтів", - каже Гріншпан, випускник лондонського "Ле Кордон Блю". «Мені подобаються страви, які ти можеш скласти за свій стіл, і кожен може просто їсти з тарілки. Мені подобається, коли люди справді закладають руки, а соуси розливаються на столі. Мені подобається трохи брудно ".
Ми наздогнали Гріншпана, який тимчасово вирушив до Онтаріо зі своїми донькою та чоловіком, щоб виїхати з пандемії, щоб почути про те, як кулінарні книги зійшлися і що вона робить у карантині. Крім того, до виходу книги вона поділилася одним із своїх улюблених рецептів шакшуки з кулінарної книги виключно з Coveteur.
Який був перший рецепт, який ви закінчили для кулінарної книги?
"Гарне питання. У мене є розділ "Яйця цілий день". Я дуже захоплююсь своїми стравами з яєць. Це дуже легкий білок, який можна приготувати, і ви знаєте, коли ми виросли наполовину ізраїльтяни і їздили до Ізраїлю щоліта, ми завжди їли яйця на вечерю. Напевно, я б сказав, що мої страви з шакшу були першими, хто ожив, і я думаю, що це тому, що я знаю їх як свою долоню. Це просто те, що в моєму житті завжди постійно обертається. Для традиційного я насправді додаю трохи порошку каррі, який для мене просто бере томатний соус і надає йому таку цікаву глибину ".
Яка страва в книзі для вас найбільш ностальгічна?
“Однозначно цілий смажений баклажан. Я працював у ресторані в Ізраїлі, коли мені було 21 рік, і це було схоже на момент, коли я побачив, як вони поводяться з баклажанами. Вони в основному просто забивають його і кидають цілими на решітку з високим полум’ям і засмалюють лайно з цих баклажанів. Шеф-кухар одягнув баклажани з гранатовою патокою, йогуртом, олією заатару, свіжою м’ятою та зернами граната. Мій мозок просто так не працював, поки я не побачив, як ця жінка готує в Ізраїлі - це такий шар шаруватих ароматів, з вершковістю, дотичністю, солодкістю. Це був один із тих моментів, коли я справді пов’язував з їжею, і я постійно повертався до цієї страви ".