Що для вас гірше цукру або жиру; Свідчення ліберала з боку пропозиції
Партійний позапартійний щоденник: Вирізати плутанину з 2012 року
Порада капелюху Джозефу Кімбалу за те, що він вказав мені на це відео.
Я рекомендую вищеописане відео Олівії Гордон Complexly SciShow. У перші 8,5 хвилин цього 13,5-хвилинного відео Олівія Гордон руйнує думку про те, що дієтичний жир є великою проблемою, переглядаючи історію харчових роздумів з цього питання. В останні 5 хвилин вона занадто легко йде на цукор, кажучи в основному "Це складно". Я думаю, що вона та її команда зробили це для того, щоб здаватися збалансованим, але вона не мала цього робити. Дозвольте мені спробувати прорізати деякі її спроби піти на цукор.
Навіть якщо єдина шкода цукру викликає у вас набір ваги, це досить погано. Зізнавшись, що на користь цукру не можна сказати багато іншого, крім прямого задоволення, яке він приносить, Олівія каже, що хоча цукор, ймовірно, змусить вас набирати вагу, набирання ваги, швидше за все, спричиняє хвороби, а не прямий вплив цукру. Звичайно, якщо цукор товстить, а жир призводить до хвороб, то не має великого значення, чи цукор викликає хвороби безпосередньо - або опосередковано через збільшення ваги.
Скільки цукру занадто багато? Олівія робить заяву: "Хоча більшість з нас, швидше за все, їдять занадто багато доданого цукру, ніхто не знає, скільки це занадто". Це питання звучить чіткіше, ніж є. Давайте розглянемо деякі логічні можливості:
Якщо шкода доданого цукру приблизно лінійна, то шкода просто пропорційна тому, скільки хто з’їсть. Трохи доданого цукру було б занадто багато, а багато доданого цукру було б занадто багато. Можливо, існує лінійна шкода, яка має невеликий нахил, але Олівія не стверджує, що доданий цукор є тривіальною речовиною, тому вона не йде туди.
Доданий цукор може бути корисним до певного моменту, а потім починає бути шкідливим. Я не бачу, щоб Олівія стверджувала це. Якщо вона це задумала, дивно, що вона не сказала щось на кшталт "Деякі люди вважають, що трохи доданого цукру корисно для здоров'я".
Доданий цукор може завдати шкоди, яка прискорюється із збільшенням кількості споживаного доданого цукру. Це найбільше відповідає духу того, що Олівія могла мати на увазі під словом ". Ніхто не знає, скільки занадто багато". (Крайня версія цього полягає в тому, що існує рівень, до якого доданий цукор є абсолютно нешкідливим, після чого він стає шкідливим. Ця крайня версія здається малоймовірною.) Якщо цукор дійсно завдає шкоди, яка прискорюється з кількістю споживаного доданого цукру, слід дуже переживати, враховуючи, наскільки високим є середнє споживання доданого цукру відносно історичних рівнів доданого цукру - скажімо, середнього рівня до 1960 року. Наприклад, якщо шкода доданого цукру залежить від квадрата кількості доданого цукру, то шкода в 100 фунтів на рік порівняно з 80 фунтів на рік буде 100/80 у квадраті, або в 1,5625 рази гірше.
Основні причини уникати цукру. Поговоривши про зростання популярності низьковуглеводних дієт, Олівія зазначає, що вони корисні лише для втрати ваги в середньому близько 11 фунтів (5 кілограмів). Про це можна сказати дві ключові речі. По-перше, важливо пам’ятати, наскільки простіше уникнути набору ваги в першу чергу, ніж схуднути після того, як ви її набрали. Інсулінорезистентність, яку не так легко змінити, є важливою частиною історії, чому збільшення ваги важко повернути назад. В економіці та фізиці, коли складно змінити ситуацію, це іноді називають гістерезисом. З огляду на те, наскільки легше уникнути набору ваги, ніж схуднення, важливим питанням є те, наскільки дієта з низьким вмістом вуглеводів або просто уникнення додавання цукру з дитинства сприятиме уникненню збільшення ваги.
По-друге, те, що є надзвичайно важливим для дієти з низьким вмістом вуглеводів - або, ще краще, дієти з низьким індексом інсуліну (див. Забути підрахунок калорій; це індекс інсуліну, дурний) - не стільки, що саме по собі призведе до втрати ваги, це робить відносно безболісним тривати значний проміжок часу, нічого не з’їдаючи. Перебування без їжі протягом певного періоду називається постом; у тому пості, про який я кажу, вам рекомендується пити багато води під час посту. Піст - це потужна техніка для схуднення, а не те, що ви їсте. Але якщо ви їсте багато цукру, піст здасться болісно важким. Якщо ви відмовитеся від цукру, хліба, рису та картоплі і дасте собі місяць або близько того, щоб пристосуватися до цього, перш ніж намагатись поститись, я передбачаю, що піст здасться вам набагато легшим, ніж без їжі, коли-небудь здавалося вам раніше. Якщо вас цікавить схуднення, і після цього періоду пристосування до рівня цукру, хліба, рису та картоплі ви починаєте голодувати, ви можете починати повільно, за тим напрямком, який обговорюється в "Припиніть підраховувати калорії; це годинник, який має значення". Але я передбачаю, що ви будете вважати голодування настільки простим і настільки ефективним для схуднення, що незабаром ви захочете зробити дещо більш тривалий пост.