Що можуть запропонувати вам дружні гриби для вивчення функціонального та кулінарного використання
"Що роблять гриби в моїй каві?" Цікаво, коли я сиджу у своєму класі цілісного харчування, дивлячись на напій, який я захопив із цільної їжі, щоб задовольнити свою тягу до кофеїну раніше цього ранку. Я напівсон спав, коли зірвав першу пляшку, яку побачив із написом "холодна варка" із, здавалося б, нескінченної стінки напоїв у холодильній секції. Лише пізніше я зрозумів, що взяв каву REBBL, Reishi Mushroom, холодну. Напій мав знайомий глибокий смак кави із землистими нотками та деякою вершковою солодкістю, але найбільш інтригуючим елементом було те, що я пив гриби! Я люблю пробувати різні харчові вигадки, але що з грибами? Це річ? Мою спрагу було втамовано, але допитливість досягла піку. Я заглянув на веб-сайт REBBL і виявив, що вони описують гриби рейші як "адаптоген", який "зменшує потік гормонів стресу в організм". Хм, це звучить занадто добре, щоб бути правдою.
Я звернувся до Рівки Ханін, любителя грибів у районі затоки, який добуває власні гриби та готує багато кулінарних творінь з грибами. Мені було цікаво дізнатись більше про королівське царство грибів та про те, як я можу включити їх у свою каву.
Як ти потрапив у гриби?
Вся моя родина з Росії, і я маю дуже яскраві спогади про те, як я в дитинстві ходив на полювання на гриби. П’ять років тому я повернувся до цієї пристрасті, коли почав працювати на грибному стенді на фермерському ринку в Балтиморі, саме тоді моя одержимість грибами справді процвітала.
Насправді, гриби - це велика причина, чому я переїхав до району затоки. Тут набагато більше спільноти навколо грибів і довший сезон добування їжі.
Як довго люди використовують гриби?
Гриби використовувались упродовж тисячоліть у всьому світі в традиційній китайській медицині, Росії, і навіть у Отзі, крижаного жителя, який жив у 3300 р. До н. Е., Було виявлено два різні види лікарських грибів, коли його відкрили. Отже, люди досить давно використовують гриби як їжу, ліки, трут і навіть папір.
Дріжджі - це одноклітинні гриби, тому завдяки грибкам ми маємо бродіння! Люди ферментували їжу тисячі років, і ми не мали б хліба, вина, пива, сиру тощо без грибків.
Порівняно, мікологія як галузь є досить новою, і лише кілька сотень років тому люди диференціювали гриби від рослин.
Чим гриби відрізняються від рослин?
На клітинному рівні гриби більше схожі на тварин, ніж на рослини. Вони мають щільну білкоподібну речовину в клітинних стінках - хітин, який також міститься в членистоногих та молюсках.
Гриби не мають целюлози в клітинних стінках, як рослини, і мають інший спосіб отримання енергії. Гриби еволюціонували, щоб мати симбіотичні стосунки з рослинами, оскільки гриби не здатні до фотосинтезу. Гриби діють як розкладач і розщеплюють розкладаються речовини, перетворюючи поживні речовини для рослин, які потрапляють через їх коріння. Тим часом рослини використовують фотосинтез і виробляють вуглеводи, які живлять гриби.
"Гриб" та "гриби" можна використовувати як взаємозамінні, але, щоб було зрозуміло, гриб - це цілий організм, а гриб - це просто плодове тіло організму. Так само, як яблуко дерева. Більша частина організму знаходиться під землею, як міцелій, павутинна гіфальна мережа обміну поживними речовинами та інформацією.
Гриби точно мають своє царство неспроста.
Ілюстровані гриби (Lila Volkas)
Які найпопулярніші гриби?
Я б сказав, що Рейші (Ganoderma lucidum), Хвост індички (Trametes versicolor), Шиітаке (Lentinula edodes), Устриця (Pleurotus ostreatus), Чага (Inonotus obliquus), Лев Mayne (Hericium erinaceus) і багато іншого.