Що означає перехід до веганського харчування для вашого ресторану Журнал FSR
У міру процвітання підприємств харчової промисловості, фестивалів та спливаючих вікон, очевидно, що веганство стає глобальним явищем. Протягом останніх п’яти років люди почали робити більш обґрунтований вибір продуктів харчування, зумовлений зростаючим усвідомленням впливу сільського господарства тварин на зміну клімату, здоров’я та добробут тварин. Не дивно, що харчові мережі піднімаються, щоб задовольнити цей попит: Wagamama має нове веганське меню, Pizza Hut, Pizza Express та Zizzi пропонують веганські піци, а Гіннес нещодавно змінив свій традиційний не-веганський процес варіння.
Середній громадянин США споживав на 12,2 відсотка менше м’яса та птиці в 2012 році, ніж у 2007 році, і з тих пір ця тенденція продовжує набирати обертів. Отже, що означає перехід до веганського харчування для вашого харчового бізнесу?
Чи замінять овочі м’ясо?
Ми знаходимося в обриві епохи, коли овочі повинні перегнати м’ясо як основну складову нашого щоденного харчування, за участю наукових досліджень, тваринних та екологічних активістів, прогресивних кухарів та більш обізнаних споживачів. До порівняно недавнього часу овочі традиційно представлялися як «менш весела» частина їжі - навіть зараз лише 1 із 10 дорослих отримує достатню кількість фруктів або овочів. І з точки зору здоров’я, і з точки зору довкілля, занадто багато м’яса і недостатньо овочів - це погана новина.
Добросовісні тисячоліття є тими, хто керує звинуваченням, глибоко піклуючись про здоров'я та екологічну стійкість. Деякі вважають, що недовго овочі обійдуть м’ясо як основу американського раціону, забезпечивши кращу та більш етичну альтернативу масовому розведенню та забою мільйонів тварин.
Більший вибір надає харчовим компаніям ширшої привабливості
Коли групи шукають, де б їсти разом, вони шукатимуть місце, яке відповідає харчовим потребам кожного. Зі збільшенням кількості веганів та вегетаріанців ресторани, в меню яких відсутня рослинна різноманітність, незабаром виявлять, що їх передають для більш сприятливих для веганів конкурентів. Якщо ви хочете, щоб молоді люди проходили через ваші двері, переконатися, що у вас є ряд смачних веганських варіантів, є справжньою необхідністю.
Деякі вегани відмовляються їсти в ресторанах, де взагалі подають будь-яке м’ясо. Вибір адаптувати своє меню цілком для веганів та вегетаріанців - це рішення, яке залежить від вашого бренду та цільової аудиторії - якщо ви, наприклад, стейк-хаус, ви можете виявити, що ваша існуюча клієнтура не оцінює зміни. Але загалом кажучи, вибір - це добре, і він дозволить вам задовольнити широке коло людей. Бо хто в групі диктує, де їсти? Це, мабуть, веган.