Що Starbucks не робить; Я не хочу, щоб ви знали про їхнього дурня
З часу свого заснування в 1971 році Starbucks перетворився з невеликих кавалерок у Сіетлі на одне з найбільш повсюдних закладів на планеті. До 2018 року мережа могла похвалитися майже 30 000 локацій по всьому світу в країнах від Аргентини до Нової Зеландії. Хоча вони все ще відомі своїми напоями на основі кави та еспресо, з роками Starbucks розширив свої пропозиції, включивши чаї, спеціальні напої, соки холодного віджиму та навіть різноманітні продукти харчування.
Їжа в Starbucks може поляризувати. У той час як багато людей насолоджуються зручністю підбирати готовий салат або коробку на обід разом з ранковою кавою, інші вважають якість їжі бажаною, через відсутність доброго слова. Справа в тому, що, незважаючи на свою глибоку історію кави та високоякісний бренд, Starbucks, певним чином, швидко стає спільним закладом швидкого харчування так само, як і кав'ярня. Враховуючи, наскільки швидко їжа знаходить дорогу до ваших рук, може бути нерозумно очікувати, що пропозиції їжі від Starbucks вражають вас. З огляду на це, є ще багато секретів щодо вибору їжі, про які Starbucks волів би, щоб ви їх не знали.
Вони використовують освітлення та мерчандайзинг, щоб змусити вас купувати більше
Спокушання клієнтів похвалити замовлення кави кондитерськими виробами за 3 долари допомагає франшизам Starbucks підтримувати цей прибуток. Насправді 22 відсотки продажів Starbucks припадали на продукти харчування станом на 2017 рік. Але як саме вони заохочують клієнтів вибирати цю чорничну булочку? Вся справа в психології.
Starbucks застосовує різні психологічні тактики, покликані спонукати споживачів витрачати більше і відчувати себе більш лояльними до бренду загалом. Все, починаючи від затишної атмосфери з природними будівельними матеріалами і закінчуючи відсутністю в меню знаків долара, навмисно розміщується з урахуванням цих двох цілей.
Одне з інших навмисних дій, які вони роблять, - це висвітлення справи з продуктами. Насправді, місце з бутербродами та випічкою, як правило, буде найкращим освітленим місцем у всьому магазині - і це не робить його більш естетичним. Вони хочуть привернути ваш погляд до дисплея, щоб у вас більше спокусилося похвалитися тим кавовим пирогом, який ви так любите. Крім того, магазини Starbucks використовують автономні виставки продуктів з різними предметами, як-от чіпси та цукерки, щоб допомогти сформувати рядок до реєстру. Вони дозволяють легко підібрати недорогі імпульсні покупки, які вам можуть здатися не надто великими, але приносять великі прибутки компанії. Придивляючись до цих фруктових батончиків, поки ви чекаєте своєї черги на замовлення? Це саме те, що вони думали, що ти зробиш.
У них було декілька стратегій - і багато з них провалилися
Костюми в штаб-квартирі Starbucks знають цінність того, щоб стати місцем призначення їжі, а також кави. За даними The Motley Fool, у першому кварталі 2018 року обсяг продажів продуктів харчування склав близько половини від 2-відсоткового зростання продажів у порівняних магазинах у Сполучених Штатах. Більше того, пропонування таких страв, як бутерброди та салати в якості обіду, сприяє збільшенню трафіку в найповільніші години дня кав’ярні - нам не всім потрібен кофеїн опівдні так само, як і вранці, зрештою - поки також даючи їм змогу конкурувати з іншими важкими кавовими мережами харчування, такими як Panera та Pret a Manger.
Вони почали експериментувати з пропозиціями продуктів харчування у 2003 році. Що стосується їжі, у них були такі хіти, як їхні бістро-коробки, парфе з йогурту та граноли та укуси яєць Sous Vide. Але вони також мали кілька гігантських промахів, таких як тапас, бранчі та придбання мережею хлібобулочних виробів La Boulange у Сан-Франциско на 100 мільйонів доларів, яка жахливо плюхнулася серед клієнтів і була в основному припинена через кілька років.
У 2017 році Starbucks співпрацює із заснованою в Техасі Snap Kitchen, щоб продавати здорову, готову до обігріву їжу в п’яти місцях у Х'юстоні. Того ж року вони представили меню Mercato у 100 місцях у центрі Чикаго. З тих пір меню Mercato, мабуть, найкраще ловить додаткові місця в Сіетлі, Сан-Франциско та Сакраменто на західному узбережжі та магазини у Вестчестері, Квінсі, Лонг-Айленді та Брукліні на Східному узбережжі. Що стосується їжі, чи нарешті Starbucks знайшов свій крок? Тільки час покаже.
Всі продукти харчування надходять замороженими
Купуючи їжу в Starbucks, ви майже завжди знаєте, що отримаєте. Якщо ви замовите бутерброд для сніданку, він буде не таким, як у вітрині. але це буде виглядати просто так. Ви можете очікувати такої однорідності продукту, тому що все, починаючи з восьмизернових рулетів і закінчуючи бутербродами з паніні, готується десь далеко від вашого місцевого Starbucks, перш ніж вони будуть доставлені, заморожені. Якщо ви думали, що на крихітній кухні в задній частині кожної локації Starbucks працював першокласний шеф-кухар, ми шкодуємо, що були носіями таких поганих новин.
Варто зазначити, що Starbucks дуже прозорий, коли йдеться про їхні стандарти транспортування їжі. Однак доставка заморожених продуктів завжди має кілька ризиків для забруднення - навіть якщо мова йде про готові до вживання продукти, як вони подаються у Starbucks. Starbucks має масу дуже жорстких правил і норм, щоб не допустити цього, але ви знаєте, що вони говорять про найкраще складені плани, чи не так? Якщо щось піде не так протягом часу, коли їжа виготовляється, і коли хтось її їсть, споживач загрожує зараженням на їжу.
А оскільки продукти харчування виробляються настільки масово, то їжа може досягати місяців до моменту її отримання. У 2016 році Starbucks мав справу з відкликанням, пов'язаним з Лістерією, де скасував бутерброди, роздані в березні, термін дії яких закінчився через півроку в серпні.