Що таке Gellan Gum; Безпека, на думку експертів
Мигдаль. Овес. Кешью. Кокосовий На сьогоднішній день існує безліч варіантів молока на рослинній основі, і все більше людей їх розчавлюють, ніж будь-коли раніше. Молоко з альтернативним молочним продуктом стабільно набирало популярність протягом останніх кількох років - недавнє опитування показало, що близько половини американців обиратимуть молочні альтернативи.
Оскільки люди заносять додому альт-молоко, вони також задають питання. А конкретно, що в ньому? Молоко на рослинній основі часто має довгі списки інгредієнтів. Деякі, як вода та мигдаль, легко впізнаються; інші, як геланова гумка. не так багато.
Що таке геланова гумка?
Якщо ви не знаєте, що таке гелланова камедь, ви не самотні. Незважаючи на незрозумілу назву, насправді це простий продукт.
Гелланова камедь - це веганський загусник, який додають у їжу для створення та підтримки бажаної консистенції. "Він зустрічається в природі, росте на водяних ліліях", - пояснює Лорен МакНіл, Р.Д., MPH. Однак виробники продуктів харчування не збираються їх шукати. Вони "роблять це штучно для нашої їжі шляхом бродіння", пояснює МакНіл.
Для чого використовується геланова гумка?
Гелланова камедь додається до різноманітних продуктів харчування як емульгатор. Це в мигдальному молоці, так що "коли ви наливаєте склянку, ви не отримуєте купу води зверху, а потім твердих речовин внизу", говорить Кеті Левін, RDN. Це також в йогуртах, морозиві, сорбетах та джемах. І ви можете помітити, що в цих списках інгредієнтів також трапляються інші "ясна".
Левін пояснює, що геллан - не єдиний тип гумки, який використовується для емульгування продуктів. "Існують різні види загусників. Є інші камеді, такі як ксантанова камедь і гуарова камедь". Виробники продуктів харчування вибирають гелеутворювач, виходячи з того, що вони згущують, каже Левін.
Виробники продуктів харчування також змінюють кількість обраної гумки залежно від того, наскільки густою вони хочуть бути їжею або напоєм, пояснює МакНіл. У мигдальному молоці невелика кількість геланової камеді "пов'язує додані поживні речовини до мигдально-молочної основи, щоб менше розділялося". Але коли виробники використовують більше, наприклад, у варенні, «це може допомогти утворити консистенцію, схожу на гель».