Що таке кулінарна медицина і чим вона займається
Джон Ла Пума
1 кафедра медицини, клініка шеф-кухаря, Санта-Барбара, Каліфорнія.
Вступ
За останні 35 років з’явився новий ентузіазм щодо взаємозв’язку їжі, їжі та кулінарії з особистим здоров’ям та здоров’ям. 1 Хоча існує небагато рецензованих публікацій, грошових коштів, книг чи біомедичних журналів під назвою “кулінарна медицина”, є тисячі рецензованих публікацій, знайдених головним чином у загальнодоступних медичних журналах, які формують опубліковану базу досліджень. Як можна корисно описати нову галузь кулінарної медицини?
Кулінарна медицина
Визначення та цілі
Кулінарія - це не харчування, дієтологія, профілактика, інтеграція чи внутрішня медицина, а також кулінарне мистецтво чи харчова наука. Він не має єдиної дієтичної філософії; він не відкидає рецептурні ліки; мова не лише про гарну кулінарію, смаки чи аромати; не йдеться виключно про харчові матриці, в яких містяться мікроелементи, фітонутрієнти та макроелементи.
Натомість кулінарна медицина - це нова науково обґрунтована галузь медицини, яка поєднує мистецтво їжі та кулінарії з наукою медицини. 2 Кулінарна медицина спрямована на те, щоб допомогти людям приймати якісні медичні рішення щодо доступу та вживання високоякісних страв, які допомагають запобігати та лікувати захворювання та відновлювати добробут.
Практична дисципліна, кулінарна медицина, не турбує гіпотетичний випадок, а натомість стосується пацієнта, який негайно потребує, і запитує: "Що я їжу для свого стану?" Оскільки їжа залежить від стану, однаковий раціон діє не для всіх. Різні клінічні умови вимагають різного харчування, їжі та напоїв.
Кулінарна медицина намагається поліпшити стан пацієнта тим, що вона регулярно їсть і п’є. Особлива увага приділяється тому, як діє їжа в організмі, а також соціокультурним та приємним аспектам їжі та кулінарії. Завданням кулінарної медицини є спроба надати можливість пацієнтові безпечно, ефективно та щасливо доглядати за собою, використовуючи їжу та напої як основну техніку первинної медичної допомоги.
Розвиток
П’ять причин зростання інтересу до кулінарної медицини:
• Процвітаючий інтерес до їжі поза домом та до їжі та приготування їжі в популярних розважальних засобах масової інформації, а також до часто суперечливих популярних дієтичних порад, особливо щодо контролю ваги та хронічних захворювань;
• Широке невдоволення традиційними медичними підходами до хронічних захворювань разом із популярним хвилюванням щодо інтегративної медицини;
• Майже повсюдне поширення високопродуктивних та зручних продуктів харчування, що супроводжується зростаючою підозрою у їхній цінність для здоров’я та визнанням гіперпривабливого характеру фаст-фуду 3;
• Зростання вартості медичного обслуговування разом із зростаючим економічним тягарем пов'язаних з дієтою неінфекційних ризиків та захворювань для здоров'я; з повідомленнями про те, що приблизно 30% дорослих людей із низьким рівнем доходу в США повинні вибирати між придбанням ліків або їжі; і з недоліком політики закупівель та просування здорової їжі в установах, на робочих місцях, у школах та уряді; і
• Відроджений ентузіазм до органічної їжі без добавок, домашнього садівництва, місцевого сільського господарства та фермерських ринків.
Встановлено, що деякі режими харчування є такими ж чи більш ефективними, ніж ліки, що відпускаються за рецептом, при деяких станах: протизапальний режим харчування при ревматоїдному артриті 4; кетогенна дієта при епілепсії 5; середземноморська схема харчування при серцево-судинних захворюваннях, 6 поширених захворюваннях на рак товстої кишки, 7 та діабеті типу 2 8 Було виявлено, що кілька продуктів також є такими ж чи більш ефективними: бобові для зниження рівня холестерину 9; соєві горіхи при систолічній та діастолічній гіпертензії 10; деревні горіхи при метаболічному синдромі 11; запечена та смажена риба при серцевій недостатності 12; мед і молоко при гострому кашлі. 13 Для багатьох пацієнтів поживна їжа - це ліки.
Медична освіта
Перший факультатив з приготування їжі та харчування в медичній школі США викладався в 2003 році в SUNY-Upstate; перший щорічний післядипломний курс Гарвардських здорових кухонь, здоровий спосіб життя для клініцистів викладався у 2007 році 14; перший центр кулінарної медицини в американській медичній школі, відкритий в Тулейні в 2013 році 15; і перший старший факультатив з кулінарної медицини був запропонований в 2013 році університетом Де Мойн та котеджною лікарнею Санта-Барбари.