Що таке пророщені зерна Чи вони здоровіші за непророщені зерна Харчування 101
SPE БЛОГ
Що таке пророщені зерна? Чи вони здоровіші за непророщені зерна?
Р.Д. Крісті Дель Коро розбиває основні факти про пророщені зерна та ділиться порадами, як включити ці здорові зерна у свій раціон.
Хлібні вироби, зроблені з пророщених зерен, буквально «проростають» скрізь. Більше того, їх часто пов’язують із такими твердженнями щодо здоров’я, як „підвищена засвоюваність”, „посилене засвоєння мінералів” та „підвищений рівень антиоксидантів”. Сьогодні я розглядаю різницю між звичайними зернами та пророслими зернами та чи відповідають твердженням здоров’я чи ні.
За визначенням, зерно - це насіння рослини - зазвичай це злакова трава - і містить три їстівні частини: зародок, ендосперм та висівки. Під час обробки рафінованих зерен та борошна зародки та висівки видаляються для підвищення стійкості на полиці. Зародок та висівки - це частини, що містять більшість поживних речовин (включаючи клітковину, вітаміни, мінерали та антиоксиданти), саме тому SPE завжди заохочує споживання цільних зерен замість рафінованих зерен.
Отже, що таке "проросле зерно"?
Хоча не існує стандартного визначення пророслого зерна, їх найкраще описати як цільні зерна у фазі переходу від насіння до нової рослини. Як раз у потрібний час, температуру та рівень вологи насіння почне проростати. Врешті-решт, якщо залишити його в належних умовах, пророщене насіння переросте в нову рослину.
Пророщені зернові продукти, що випускаються на ринок, виробляються в дуже контрольованих середовищах, так що проростання зупиняється в потрібний час: зерно, якому дозволили вирости в злакову траву, пройшло перетравність людиною. Існує два види проростання - сухе і мокре.
Сухе проростання - це, коли зерно проростає, а потім сушиться для більшої стійкості на полиці. Потім сухий паросток можна варити або розмелювати в пророщеному зерновому борошні. При мокрому пророщуванні пророщене зерно перетирається в густе пюре. Цю вологу суміш можна вкладати в хліб, булочки або інші випічки. Ці продукти часто позначаються як “без борошна” і продаються в замороженому вигляді, щоб запобігти збиранню.
Чи є пророщені зерна здоровішими, ніж непророщені?
Існує обмежена кількість досліджень щодо користі пророщених зерен для здоров’я. Останні дані свідчать, що проростання може збільшити багато основних поживних речовин зерна, включаючи вітаміни групи В, вітамін С, фолієву кислоту, розчинні клітковини та необхідні амінокислоти. Наприклад, лізин є життєво важливою амінокислотою, яку часто можна знайти в продуктах з високим вмістом білка, таких як яйця та червоне м'ясо, але часто обмежений у звичайних зернах.
Тоді більший вміст поживних речовин серед пророщених зерен може мати важливі наслідки для тих, хто сидить на вегетаріанській або веганській дієті. Ще одним ферментом, який може бути підвищений у пророщених зернах, є амілаза, яка розщеплює крохмаль до цукру. Підвищений рівень амілази може підвищити засвоюваність зерна.