Що таке прошутто і чому це має бути ключовим інгредієнтом
Італійці славляться багатьма речами: червоними феррарі, демонстративними та пристрасними поглядами та смачною їжею, якою насолоджуються у всьому світі. Поговоріть практично з будь-яким італійцем, і ви побачите, що пристрасть і ентузіазм переливаються при згадці про їжу, причому прошутто є однією з улюблених страв, що щодня подаються в будинках по всій Італії.
Що таке прошутто?
Прошутто - це спеціально підготовлена італійська сушена сушена шинка, яку, як правило, нарізають дуже тонко, а подають у сирому вигляді. Прошутто викликає багато пристрасті і навіть конкуренції серед регіонів Італії, які пропонують різні варіації страви.
Кожен варіант відображає різні аромати та характеристики регіону, де вони виготовлені, тому, безумовно, варто трохи поекспериментувати, щоб побачити, який сорт ви віддаєте перевагу. Два найвідоміші - Прошутто ді Парма та Прошутто ді Сан-Даніеле (див. Види прошутто нижче).
Прошутто продається у двох різновидах: котто, яка готується, і crudo, який є сирим. Через процес приправ у виробництві прошутто немає жодної причини, чому це м’ясо не можна їсти сирим, і саме тому більшість його, як правило, споживається.
Прошутто ріжуть дуже тонкими скибочками, що призводить до тенденції до його дуже швидкого висихання. Ніколи не купуйте жодного прошутто, не попередньо попросивши смаку. М’ясо повинно бути рожевим і мати солодкуватий смак з відтінком солі. Прошутто часто подають як закуску в супроводі дині або спаржі.
Історія прошутто
Прошутто - це не тільки одна з найвідоміших італійських страв, але і одна з найдавніших. Записи показують, що ще в доримські часи в регіоні Сан-Даніеле на півночі Італії кельтці почали опановувати мистецтво виліковування м’яса сіллю. Цікаво, що в регіоні Парма місцеві фермери були головними прихильниками прошутто.
Процес приготування прошутто сьогодні майже не змінився від давніх методів, і коли ви скуштуєте талую в роті прошутто, легко зрозуміти, чому. Зрештою, навіщо майструвати досконалості?
Як роблять прошутто?
Прошутто виготовляється з використанням лише задньої ноги або стегна свині, і процес займає значну кількість часу - десь від дев'яти місяців до двох років.
Перший крок передбачає очищення м’яса та нанесення достатньої кількості солі для видалення залишків крові та вологи, а також пригнічення росту бактерій.
Потім солоне м’ясо зберігається в холодному середовищі, за яким ретельно стежать, щоб постійно підтримувати оптимальні умови. Через два місяці сіль видаляють, а м’ясо залишають сушитися або затвердіти до 18 місяців.
Як бачите, весь процес є тривалим і точним, але цілком необхідним, щоб надати м’ясу той смак, який ми всі оцінили.
Що таке захищене позначення походження?
Традиційні види їжі дуже важливі як для культури, так і для фінансів регіону. Європейський Союз це зрозумів і представив захищене позначення походження (ЗНЗ). Метою цього позначення є забезпечення того, щоб лише продукція, вироблена в певних регіонах, могла носити назву цього регіону.
Це не тільки забезпечує певний захист для регіону, але й, з точки зору замовника, гарантує якість та гарантує, що продукт надходить із законного джерела. Не кожен тип їжі має право на такий захист, але деякі сорти прошутто мають гербовий знак.
Який найкращий спосіб їсти прошутто?
Щоб забезпечити чудовий смак і текстуру, завжди купуйте свіже прошутто - ви повинні мати можливість спостерігати, як службовець гастрономії зрізає м’ясо з ноги. Можливо, спокусливо придбати зручно заздалегідь нарізаний упакований прошутто, але він ніколи не матиме такого смаку. Крім того, придбання свіжого прошутто дозволяє нарізати м’ясо на бажану товщину.
Для найбільш справжнього досвіду прошутто не використовуйте столові прилади; швидше їжте кінчиками пальців. Це допоможе зберегти смак і аромат. Не виймайте його з паперу, на якому він був нарізаний, якщо ви не вважаєте за краще їсти його разом з деякими моцарелла ді буфала. Звичайно, італійці також є фахівцями у виробництві красивого хліба.
Вживання в їжу прошутто, розміщеного між скибочками хліба, яке часто називають а паніно, це ще один смачний досвід. Ознайомтеся також з іншими видами салямі, які можуть бути хорошим способом інтеграції прошутто.